- 2 doradas de ración, de 450 a 600 g.
- 50 g de aceitunas rellenas de anchoa (peso una vez escurridas).
- 2 patatas medianas.
- 1/2 cebolla.
- 2 tomates.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 4 o 5 ramitas de tomillo fresco.
- 10-12 hojas de albahaca fresca.
- Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.
Pide en la pescadería que limpien las doradas y separen los lomos.
Elaboración
PASO 1
Primero encendemos el horno a 220 ºC, calor arriba y abajo, para que se precaliente mientras cortamos las verduras.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas.
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.
Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en rodajas.
PASO 2
Untamos de aceite el fondo de una fuente apta para el horno y colocamos una primera capa de patatas.
A continuación, hacemos una segunda capa con las rodajas de tomate y esparcimos por encima la cebolla, los dientes de ajo picados y unas hojas de tomillo, como se muestra en la imagen.
Salpimentamos ligeramente.
PASO 3
Rociamos con un chorrito de aceite y metemos la fuente en la parte central del horno, precalentado a 220 ºC.
A los 10 minutos, bajamos la temperatura a 200 ºC y vertemos 1/2 vaso de vino blanco y un chorrito de agua sobre las verduras.
Agregamos las aceitunas y dejamos que se siga cocinando otros 30 minutos.
PASO 4
Por último, salpimentamos ligeramente los filetes de dorada, los ponemos sobre las verduras y los rociamos con un chorrito de aceite. Colocamos la bandeja en la parte superior y horneamos durante 6 minutos aproximadamente.
El tiempo de horno puede variar ligeramente dependiendo del grosor. Siempre es preferible que el pescado esté poco hecho a pasado de cocción, o lo que es lo mismo, seco y sin gracia. A los 6 minutos ya podemos comprobar si está bien cocinado, y de no ser así, lo dejamos otros 2 minutos.
Lo servimos con unas hojas frescas de albahaca picadas por encima.
Nota: Saca la dorada de la nevera 1 hora antes de cocinarla para que se encuentre a temperatura ambiente, ya que si está muy fría necesitará más tiempo de horno.
Los tiempos indicados en la receta son para doradas de ración, hasta un peso de 600-650 g, para doradas de 1 kg el tiempo ronda los 8-10 minutos.