PASO 1

El cuscús es un plato tradicional magrebí que se elabora con sémola de trigo y un guiso de carne y verduras, generalmente de cordero o pollo.

En primer lugar, quitamos la piel y los huesos a los muslos (ver como deshuesar los muslos), o pedimos en la pollería que los deshuesen.

A continuación, los cortamos en trozos no muy pequeños, como se muestra en la imagen.

Ponemos el pollo en un cuenco y añadimos 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1/4 de cucharadita de comino en polvo y sal.

Nota: si no encuentras todas las especias, sustitúyelas por las que más te gusten, como pimentón dulce, azafrán, clavo, etc.

Nota: no es imprescindible quitar los huesos al pollo, así es más fácil de comer, pero se puede preparar igualmente con pollo simplemente troceado.

PASO 2

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo; las lavamos y las cortamos en dados.

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos de tamaño medio.

Cortamos los tomates en cuartos, retiramos las semillas y los rallamos.

Por último, pelamos el ajo y lo picamos muy finito.

PASO 3

Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite en una cazuela, o sartén grande, a calentar a fuego medio-vivo.

Cuando el aceite esté caliente, freímos los trozos de pollo hasta que queden bien doraditos por todas partes, 2 o 3 minutos aproximadamente.

PASO 4

Retiramos el pollo. En la misma cazuela rehogamos el ajo, la cebolla y la zanahoria a fuego medio, aproximadamente durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

A continuación, agregamos el tomate rallado y lo seguimos rehogando otros 15 minutos a fuego suave.

Finalmente, incorporamos el pollo, las pasas y las nueces troceadas, cubrimos de agua (aproximadamente 1 vaso) y lo dejamos cocer a fuego suave entre 15 y 20 minutos con la tapa puesta.

En el último momento rectificamos de sal y lo reservamos.

PASO 5

Para cocinar el cuscús de la forma original se requiere una cuscusera, que es un recipiente especial para cocer la sémola al vapor; pero también podemos utilizar cualquier cazuela con un cesto para cocinar al vapor, o prepararla de forma rápida (ver notas abajo).

Ponemos la sémola en un cuenco, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y lo mezclamos bien, de esta forma, los granos quedarán más sueltos al final.

Añadimos el agua justa para cubrir los granos y lo dejamos reposar para que se hidraten entre 5 y 10 minutos, hasta que absorban toda el agua.

PASO 6

Escurrimos el agua sobrante y lo pasamos a un recipiente más grande.

A continuación, soltamos los granos utilizando las yemas de los dedos como se muestra en la imagen.

La finalidad de esta operación es introducir aire entre los granos para obtener un cuscús más suelto y esponjoso.

PASO 7

Como no dispongo de una cuscusera, he utilizado una olla con un cesto metálico para cocer al vapor.

Ponemos la sémola en el cesto, llenamos de agua el fondo de la cazuela y la ponemos a hervir. Lo dejamos cocer con la tapa puesta entre 10 y 15 minutos.

Cuando el cuscús esté cocido, volvemos a calentar el guiso de pollo y lo servimos con unas hojas de cilantro troceadas por encima.