- 1 kg de paletillas y muslos de conejo o un conejo entero troceado.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 1 rama de apio.
- 3 dientes de ajo.
- 300 g de champiñones Portobello.
- 2 cucharadas de aceitunas.
- 500 ml de caldo de pollo (2 vasos).
- 100 ml de vino blanco (algo menos de 1/2 vaso).
- 4 o 5 ramitas de romero fresco.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva y sal.
He mezclado aceitunas negras griegas y verdes malagueñas. Utiliza las que más te gusten, cualquiera carnosa y con un aliño suave.
Elaboración
PASO 1
Pelamos las zanahorias con un pelador de verduras o raspamos la piel con un cuchillo. Las enjuagamos y las cortamos en dados.
Pelamos la cebolla y la cortamos en dados del mismo tamaño que los de zanahoria.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finito.
Lavamos el apio, le quitamos las hebras y lo picamos finito, como se muestra en la imagen.
Por último, limpiamos bien los champiñones y los cortamos en trozos de 1 cm.
PASO 2
Sazonamos el conejo con sal y pimienta.
Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio-vivo. Cuando esté bien caliente, doramos los trozos de conejo por todas partes, 2 o 3 minutos por cada lado.
Los retiramos de la sartén y reservamos.
PASO 3
Calentamos 2 cucharadas de aceite a fuego medio-suave en una cazuela ancha y baja.
En primer lugar, rehogamos el ajo brevemente sin que llegue a tostarse, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
Añadimos la cebolla, el apio y la zanahoria y seguimos rehogando el conjunto durante 5 o 6 minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente y se ablande.
Agregamos el vino blanco y lo dejamos cocer 1 minuto para que se evapore el alcohol.
PASO 4
A continuación, añadimos el caldo de pollo, los trozos de conejo, las aceitunas, 4 o 5 ramitas de romero fresco y una pizca de sal.
Introducimos la cazuela en el horno, precalentado a 190 ºC, durante 30 minutos con la tapa puesta.
Los champiñones se añaden a los 20 minutos de cocción.
Retiramos la tapa y lo dejamos otros 10-12 minutos en el horno.
Rectificamos de sal si fuese necesario y listo.
Nota: Si tu cazuela tiene alguna pieza de plástico en las asas o la tapa no es apta para el horno, pasa todos los ingredientes a una fuente refractaria para hornearlos.
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.