- 500 g de carne de cerdo.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 2 rodajas de piña (preferiblemente natural, aunque puede ser en almíbar)
- 2 huevos.
- 2 cucharadas de harina fina de maíz (maicena).
- Aceite neutro, de girasol, cacahuete o maíz.
- Sal.
Para la salsa
- 300 ml de zumo de piña.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 3 cucharadas de vinagre de arroz.
- 2 cucharadas de ketchup.
- 1 cucharadita de maicena.
- Sal al gusto.
El vinagre ideal para esta salsa es el de arroz, pero si no lo encuentras, utiliza uno de manzana.
Elaboración
PASO 1
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa en frío y removemos enérgicamente hasta disolver completamente la maicena.
Pasamos la mezcla a una sartén o un cazo pequeño y la llevamos a ebullición a fuego fuerte.
La salsa espesará en cuanto comience a hervir, entonces, bajamos el fuego y la dejamos cocer lentamente durante 5 o 6 minutos para que el vinagre pierda fuerza y se mezclen los sabores.
Nota: Es muy importante que mezclemos los ingredientes en frío, si no, la maicena formará grumos y será imposible disolverla.
PASO 2
Pelamos la cebolla y la cortamos en dados.
Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo y las semillas y lo cortamos en tiras gruesas.
Retiramos la corteza y el corazón de la piña y la troceamos como se muestra en la imagen.
PASO 3
Preparamos el rebozado
Cortamos la carne de cerdo en dados pequeños.
Batimos 2 huevos en un bol y añadimos 2 cucharadas de maicena y 1/2 cucharadita de sal. Removemos enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea no muy espesa.
Para que el rebozado se adhiera bien a los dados de cerdo, los enharinamos ligeramente con maicena y los sacudimos dentro de un colador para eliminar el exceso de esta.
PASO 4
Ponemos a calentar una sartén con suficiente aceite para freír.
Cuando el aceite esté caliente, introducimos unos cuantos dados de cerdo en el huevo batido y los vamos echando a la sartén de uno en uno.
En cuanto estén bien doraditos, en 3 o 4 minutos, los sacamos de la sartén y los dejamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Nota: Lo más adecuado para echar los trozos de cerdo a la sartén, es cogerlos con unos palillos o unas pinzas de cocina, así podremos escurrir el exceso de huevo.
PASO 5
Salteamos la cebolla y el pimiento en una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego vivo, durante 3 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
Añadimos la piña y seguimos salteando el conjunto 1 o 2 minutos más.
A continuación, bajamos un poco el fuego, incorporamos la salsa agridulce y los dados de cerdo y lo cocinamos durante 3 o 4 minutos.
Listo para servir.
Observaciones
El ketchup se añade fundamentalmente para dar color, también podríamos utilizar una cucharada de tomate concentrado.
Acompañamiento
Podemos acompañar este plato con un arroz frito o con unas verduras salteadas.
Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.
Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.