- 1,5 litros de caldo de pollo.
- 120 g de garbanzos.
- 1 pechuga de pollo sin piel.
- 2 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 1/2 cebolla.
- 3 tomates rojos.
- 1 aguacate.
- 140 g de queso fresco.
- 1 lima.
- 2 chiles chipotle.
- 1 rama de epazote fresco.
- 2 o 3 ramitas de cilantro fresco.
- Aceite, pimienta negra molida y sal.
Ver la receta del caldo de pollo
Si quieres preparar la receta de forma rápida, utiliza un caldo envasado y unos garbanzos cocidos de bote.
El epazote fresco no es fácil de obtener fuera de México, yo lo he encontrado deshidratado en polvo. Si no lo encuentras, sustitúyelo por 2 ramas de perejil, aunque el sabor no tiene nada que ver.
Utiliza queso oaxaca si puedes conseguirlo, si no, cualquier queso fresco de textura semidura.
Elaboración
PASO 1
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal. Por la mañana los enjuagamos y los escurrimos bien.
Ponemos 2 o 3 vasos de agua en la olla rápida a calentar a fuego fuerte.
Cuando rompa a hervir, incorporamos los garbanzos, cerramos la olla y los cocemos durante 25 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor.
Escurrimos los garbanzos y los reservamos.
PASO 2
Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras; las lavamos y las cortamos en dados de 2 cm.
Cocemos la pechuga en una cazuela con el caldo de pollo, a fuego medio, entre 20 y 25 minutos.
A los 10 minutos, incorporamos los dados de zanahoria y la rama de epazote fresco.
Cuando la pechuga esté bien cocida, la retiramos del caldo, dejamos que se enfríe y la desmenuzamos con las manos o la cortamos en dados con un cuchillo.
Nota: Si el epazote es en polvo, añadimos 1 cucharada al final de la cocción.
PASO 3
Mientras se cuece la pechuga, preparamos un sofrito de tomate.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.
Cortamos los tomates en cuartos, retiramos las semillas y los rallamos, o los trituramos con la batidora.
PASO 4
Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente, agregamos la cebolla y los ajos picados, y los rehogamos durante 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Añadimos el tomate y lo seguimos cocinando otros 8 minutos.
PASO 5
Mezclamos el sofrito de tomate con un vaso de caldo de pollo para que resulte más sencillo triturarlo.
Lo trituramos con la batidora eléctrica durante 2 o 3 minutos.
A continuación, lo pasamos por un colador de malla fina.
PASO 6
Añadimos al caldo el tomate triturado, los garbanzos cocidos, 2 chiles chipotle, una pizca de sal y pimienta negra molida.
Lo dejamos cocer a fuego muy suave durante 10 minutos.
En el último momento, añadimos la pechuga desmenuzada, el zumo de 1 lima y el cilantro fresco picado.
PASO 7
Cortamos el queso fresco en dados de 2 o 3 cm.
Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados de 2 cm.
Finalmente, servimos la sopa con los dados de aguacate y queso fresco, como se muestra en la imagen.
¡Buen provecho!
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.