PASO 1

En primer lugar, quitamos los rabillos de los tomates y los estrujamos con las manos limpias hasta romper la piel y exprimir parte de su agua.

Retiramos las semillas, los cortamos en trozos no muy pequeños y añadimos 1/2 cucharadita de sal.

Removemos bien y los dejamos 30 minutos en un colador para que suelten su agua.

A continuación, los presionamos con una cuchara para escurrirlos al máximo.

PASO 2

Ponemos los tomates en un cuenco y añadimos 1 cebolleta rallada, 2 cucharadas de cebollino picado finamente, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1/2 cucharadita de orégano, 8 hojas de hierbabuena picadas finamente, 1/2 cucharadita de levadura química y 70 g de harina.

PASO 3

Mezclamos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.

PASO 4

Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén.

Cuando el aceite esté caliente, vamos echando la masa de tomate con una cuchara, 4 o 5 por tanda para evitar que la temperatura del aceite descienda bruscamente.

Los freímos durante 4 o 5 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente, dándoles la vuelta para que se hagan bien por las dos partes.

Al sacarlos, los dejamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.