- 4 lomos de bacalao desalado de 200 g cada uno (ver abajo como desalarlo).
- 1 cebolla grande.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 4 dientes de ajo.
- 3 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero.
- 300 g de salsa de tomate.
- 1 o 2 guindillas o cayenas (opcional).
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva y sal.
Podemos comprar 4 lomos de bacalao o utilizar otras partes más económicas, como las migas, porque al final lo vamos a desmenuzar.
Elaboración
PASO 1
Lavamos los pimientos, les quitamos los rabillos, retiramos las semillas y los cortamos en dados pequeños.
Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos.
Pelamos los ajos y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.
PASO 2
Ponemos el bacalao en una fuente apta para el horno con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva.
Lo metemos en el horno, precalentado a 120 ºC, de 8 a 10 minutos, hasta que podamos retirar la piel tirando de ella con los dedos. Si la piel no sale fácilmente, lo dejamos 2 minutos más.
Tras retirar la piel, lo desmenuzamos separando las lascas con las manos.
Lo reservamos.
PASO 3
Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia a calentar a fuego suave.
En primer lugar, rehogamos el ajo brevemente, sin que llegue a tostarse, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
Seguidamente, añadimos la cebolla y los pimientos.
Salpimentamos y seguimos rehogando las verduras de 15 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas.
Nota: Si te gusta el picante, añade 1 o 2 guindillas con los pimientos.
PASO 4
A continuación, añadimos la pulpa de pimiento choricero y la salsa de tomate, y lo dejamos cocer a fuego suave otros 4 o 5 minutos.
Por último, incorporamos las lascas de bacalao y las cocinamos lo justo para calentarlas y que terminen de hacerse, solo 1 o 2 minutos.
Es un proceso sencillo, pero nos llevará al menos 36 horas. Si lo prefieres, puedes comprarlo ya desalado (envasado al vacío).
En primer lugar, retiramos la capa de sal que recubre las tajadas de bacalao, lavándolas a fondo bajo un chorro de agua fría.
Seguidamente, las sumergimos en abundante agua fría con la piel hacia arriba y metemos el recipiente en la nevera.
Durante el proceso de desalado cambiaremos el agua cada 8 horas, enjuagando bien el recipiente y las porciones de bacalao para eliminar cualquier resto de sal.
Los lomos más gruesos se desalan en 48 horas, para porciones más finas, como colas o faldas, con 36 horas será suficiente. En cualquier caso, lo mejor es probarlo, y si está salado, dejarlo más tiempo.
Finalmente, los escurrimos, los secamos bien con un paño y listo.