- 2 paletillas de cordero.
- 3 dientes de ajo.
- 2 o 3 ramitas de romero fresco.
- Aceite de oliva y sal.
Para las patatas panadera
- 600 g de patatas.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde (opcional).
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de vinagre de manzana o de vino blanco.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración
PASO 1
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas con un cuchillo bien afilado o una mandolina.
Lavamos el pimiento verde, quitamos el tallo, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras finas.
PASO 2
Ponemos 3 dientes de ajo, un puñado de hojas de perejil y una pizca de sal gorda en el cuenco del mortero.
Machacamos los ingredientes, golpeándolos fuertemente con el mazo, hasta conseguir una pasta homogénea.
A continuación, agregamos 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre de manzana, mientras movemos la maza en círculos por la base del mortero para emulsionar la salsa.
Nota: Cortamos el ajo en trozos pequeños antes de machacarlo para facilitar la operación.
PASO 3
Ponemos las patatas, la cebolla y el pimiento en una fuente apta para el horno.
Salpimentamos, agregamos el majado de ajo y removemos para engrasar las patatas por todas partes.
PASO 4
Cubrimos la fuente con papel de aluminio, cerrándola bien para que las patatas no se sequen.
La metemos en el horno, precalentado a 160 ºC, aproximadamente durante 1 hora.
PASO 5
Añadimos 1 vaso de vino blanco.
Las volvemos a meter en el horno, sin el papel de aluminio, durante 20 o 25 minutos a 180 ºC.
PASO 1
Ponemos la paletilla de cordero en una fuente apta para el horno, con 2 o 3 dientes de ajo y 2 o 3 ramitas de romero.
Salamos y rociamos un chorrito de aceite por encima.
PASO 2
Asamos la paletilla en el horno durante 2 horas a 160 ºC.
Hay muchas formas de asar el cordero jugando con los tiempos y temperaturas de horno. Cada cocinero tiene la suya. Asándolos de esta forma, los huesos se desprenden de la carne, que resulta realmente tierna y jugosa, con la piel muy crujiente.
PASO 3
Para terminar, hacemos una salsa rápida con los jugos que ha soltado el cordero durante el asado.
Estos jugos caramelizados quedan adheridos al fondo de la fuente. Para desprenderlos, ponemos la fuente sobre un fuego de la cocina, agregamos un chorrito de vino blanco y raspamos el fondo con una cuchara.
Pasamos la salsa por un colador para retirar los restos de romero y ajo.
Si resulta muy líquida, la reducimos en un cazo a fuego medio unos minutos.
En esta receta he utilizado una paletilla de cordero, pero podríamos prepararla con una pierna.
Las paletillas son las patas delanteras del cordero y su carne resulta muy jugosa y tierna. La pierna es la pata trasera del cordero, es también una buena carne y resulta más económica.
Majar: Machacar de forma imperfecta con ayuda del mortero.
Reducir: Disminuir el volumen de una preparación por evaporación, consiguiendo una mayor concentración del sabor y del espesor.