- Filetes de 6 lenguados o gallos.
- 1 pimiento amarillo grande.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 150 g de champiñones.
- 1/2 litro de caldo de pescado.
- Aceite, pimienta y sal.
Para el caldo de pescado
- Las espinas de los lenguados.
- 1 ramita de apio.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
Elaboración
PASO 1
Para elaborar la salsa necesitamos un caldo de pescado que vamos a preparar con las espinas del lenguado. Pide al pescadero que saque los filetes y no olvides llevarte las espinas. Una alternativa es utilizar un caldo envasado o en pastillas.
Cortamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y la rama de apio en pequeños cubitos. Ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite en una cazuela grande a calentar; incorporamos las verduras y las rehogamos a fuego suave durante 5 minutos, sin que lleguen a tomar color, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Añadimos las espinas y las cubrimos con agua fría (no más de 2'5 cm por encima de los ingredientes). Llevamos el caldo suavemente a ebullición y lo dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento, retirando la espuma que se forma en la superficie con una cuchara o una espumadera.
Los ingredientes deben permanecer cubiertos en todo momento, si fuese necesario, añadiríamos más agua.
Retiramos el caldo del fuego, lo dejamos reposar unos minutos, y lo pasamos por un colador de malla fina.
Para ver esta elaboración con mayor detalle, consulta el fondo de pescado.
PASO 2
La salsa de pimiento
Lavamos el pimiento, retiramos las semillas, y lo cortamos en tiras.
Pelamos una cebolla pequeña (o media si es muy grande) y la cortamos también en tiras.
Ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar en una cazuela pequeña. Echamos la cebolla y la rehogamos a fuego medio hasta que comience a estar transparente (unos 5 minutos). Entonces, añadimos el pimiento y lo cocinamos otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Agregamos el caldo de pescado (la cantidad justa para cubrir las verduras) y lo dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos.
Trituramos la salsa con la batidora y la pasamos por un colador de malla fina.
PASO 3
Para rellenar los rollitos de pescado, vamos a preparar un sofrito de verduras.
Pelamos la cebolla. Lavamos los puerros y quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido.
Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo y las lavamos.
Los cortamos en trozos pequeños, como se muestra en la imagen.
Por último, limpiamos los champiñones y los cortamos también en trocitos pequeños.
PASO 4
Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio. Echamos la cebolla y la zanahoria y las freímos durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
A continuación, incorporamos el puerro y los champiñones y seguimos cocinándolos hasta que las verduras estén tiernas, 5 minutos aproximadamente.
PASO 5
Salpimentamos los filetes de lenguado y hacemos unos rollitos con ellos. Lo más sencillo es enrollarlos sobre nuestro dedo índice dando forma de cucurucho (es más fácil de lo que parece).
Los sujetamos con un palillo.
A continuación los rellenamos con las verduras con la ayuda de una cuchara pequeña.
PASO 6
Colocamos los rollos en una fuente apta para el horno, y los rociamos con un chorrito de aceite.
Metemos la fuente en el horno, precalentado a 180º C y dejamos que se hagan entre 10 y 12 minutos.
Los servimos con la salsa de pimiento.
Separa la parte terminal del tallo, que es terroso.
Después, lava rápidamente los champiñones con agua.
Retira la película que recubre las cabezas, con la ayuda de un cuchillo; esta operación es necesaria sólo cuando los champiñones tienen mucha tierra o están blandos.
No compres los champiñones si son excesivamente grandes; si al tacto su consistencia es blanda o si presentan zonas "carcomidas".
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.