- Un conejo cortado en trozos (1'5 kg).
- 8 dientes de ajo.
- 300 ml de vino blanco.
- Vinagre de vino blanco.
- Pimentón dulce.
- Orégano.
- Tomillo fresco.
- Romero fresco.
- Hojas de laurel.
- 1 o 2 guindillas (si te gusta el picante).
- Aceite, pimienta negra y sal.
Acompañamiento
- 300 g de patatas pequeñas.
- 4 o 5 ramitas de romero fresco.
- Un chorrito de vino blanco.
- Aceite de oliva y sal.
El conejo en salmorejo es un plato típico de la gastronomía canaria. La carne se macera entre 12 y 24 horas en una mezcla de especias y vino blanco conocida como salmorejo para que se ablande y adquiera sabor.
Elaboración
PASO 1
En primer lugar, preparamos el salmorejo
Pelamos 6 dientes de ajo y los picamos finamente o los pasamos por un rallador.
Ponemos el ajo en un cuenco grande y añadimos 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas rasas de pimentón dulce, 12 ramitas de tomillo fresco, 8 ramitas de romero fresco, 2 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de aceite, 300 ml de vino blanco, 4 o 5 granos de pimienta machacados y una pizca de sal.
Removemos bien para que se mezclen los sabores.
Introducimos los trozos de conejo en el salmorejo, cubrimos el recipiente con papel transparente de cocina y lo dejamos reposar toda la noche.
Nota: Opcionalmente podríamos añadir 1 o 2 guindillas para dar un toque picante al plato.
Nota: El macerado se puede prolongar hasta las 24 horas para dar un sabor más intenso a la carne.
PASO 2
Por la mañana, escurrimos el conejo y reservamos el líquido de maceración que utilizaremos como salsa para cocinarlo.
Freímos los trozos de conejo en una sartén o una cazuela baja y amplia con 2 o 3 cucharadas de aceite a fuego medio-fuerte.
Los freímos en 2 o 3 tandas, unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien doraditos y crujientes.
PASO 3
Retiramos parte del aceite y añadimos el salmorejo que habíamos reservado.
Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego muy suave entre 40 y 50 minutos, hasta que el conejo esté tierno, dando la vuelta a los trozos de carne a mitad de cocción.
Para terminar, retiramos las ramas de tomillo, romero y el laurel, trituramos las salsa con una batidora y la pasamos por un colador de malla fina.
PASO 4
El acompañamiento típico de este plato suelen ser unas papas arrugadas, pero yo las he cocinado al horno aromatizadas con romero.
Cortamos las patatas por la mitad y las ponemos en una fuente apta para el horno.
Agregamos 2 cucharadas de aceite, un chorrito de vino blanco, unas ramitas de romero fresco, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto. Removemos para que las patatas queden bien untadas de aceite por todas partes.
Las asamos en el horno precalentado a 210 ºC, entre 40 y 50 minutos, hasta que estén tiernas y doraditas.
Nota: Si no encuentras patatas pequeñas, utiliza patatas medianas cortadas en gajos como los de una naranja.
Si dispones de suficiente tiempo, prueba a cocinar el conejo con el fuego casi al mínimo, manteniendo un hervor muy suave, aproximadamente durante 2 horas, hasta que la carne se separe de los huesos sin dificultad, de esta forma queda realmente tierno y meloso.