Con la batidora

Ponemos en el vaso de la batidora la mitad del aceite (100 ml), 1 huevo, 1 cucharada de zumo de limón y sal al gusto.

Nota: si no te gusta el toque de limón sustitúyelo por un chorrito de vinagre.

Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y batimos a velocidad media.

Es importante no mover ni levantar la batidora hasta que la salsa haya emulsionado, al menos durante los primeros 25 o 30 segundos.

Cuando comience a espesar añadimos el resto del aceite poco a poco, mientras movemos suavemente la batidora en círculos y de arriba abajo hasta alcanzar el espesor deseado.

Por último, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, rectificamos de sal y lo batimos unos segundos más.

Si la salsa resulta muy espesa la aligeramos con 1 o 2 cucharaditas de agua.

Ponemos 2 yemas, sal y un chorrito de limón o vinagre en un bol.

Con unas varillas metálicas batimos continuamente mientras incorporamos el aceite, poco a poco, dejándolo caer en un hilo fino.

Batimos sin parar hasta que la salsa espese, 3 o 4 minutos aproximadamente.

Finalmente, añadimos otro chorrito de limón y comprobamos el punto de sal.