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Tataki de atún

Tataki de atún

Tiempo de preparación: 35-40 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • Una rodaja de atún rojo de 3 cm de grosor, aproximadamente de 500 g.
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo.
  • 1 cucharadita de semillas de amapola.
  • 150 ml de salsa de soja.
  • 50 ml de vinagre de arroz.
  • 50 ml de mirin.
  • Un trozo de jengibre.

Salsa de sésamo y soja

  • 2 cucharadas de tahini.
  • 2 cucharadas de salsa de soja clara.
  • 2 cucharaditas de zumo de lima.
  • Una pizca de comino en polvo.

Ensalada de wakame

  • 1 cucharada de algas wakame deshidratadas.
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo.
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz.
  • 2 cucharaditas de salsa de soja.
  • Unas gotitas de aceite de sésamo y sal.

Las algas wakame y el tahini se pueden encontrar en tiendas de dietética, el resto de ingredientes, en tiendas especializadas en productos orientales y en grandes superficies.

Ver foto de ingredientes

El tataki es una técnica japonesa para cocinar pescados y carnes, que consiste en asar brevemente la superficie a temperatura elevada en una sartén o sobre una llama, dejando el interior completamente crudo. A continuación, generalmente tras un marinado, se corta en lonchas finas, aproximadamente de medio centímetro de grosor.

Corte del atún

El corte de atún para elaborar el tataki debe realizarse en paralelo a la espina dorsal y no en perpendicular, el problema es que para cortarlo de esta forma necesitaríamos una pieza de atún muy grande, de al menos 3 kg, por lo que en casa tendremos que conformarnos con una rodaja gruesa y un corte no tan perfecto.

Pide en la pescadería una rodaja de atún de 3 o 4 cm de grosor. Retira la piel y las partes negruzcas que se forman por la sangre coagulada y tienen un sabor desagradable, y córtalo en tiras alargadas como la que se muestra en la imagen. Si no tienes un buen manejo del cuchillo pide al pescadero que te lo prepare de esta forma.

Utiliza los recortes de atún sobrantes para preparar un tartar o algún guiso marinero.

Elaboración




PASO 1

Rebozamos los trozos de atún con la mezcla de 3 cucharadas de semillas de sésamo y 1 cucharadita de semillas de amapola.

A continuación los marcamos en una sartén muy caliente, 10 segundos por cada cara.

Nota: Opcionalmente, se pueden introducir en agua fría con hielo tras pasarlos por la sartén para cortar la cocción y que la carne no se siga cocinando en el interior.

PASO 2

Mezclamos 150 ml de salsa de soja, 50 ml de vinagre de arroz, 50 ml de mirin y 1 cucharada de jengibre rallado.

Sumergimos los trozos de atún en la mezcla y los dejamos marinar como mínimo durante 1 hora en la nevera.

Nota: Si con estas cantidades de soja, vinagre y mirin no tienes suficiente para cubrir los trozos de atún, utiliza el doble.

Nota: Si no encuentras el mirin, sustitúyelo por vinagre de arroz y añade 2 cucharadas de azúcar a la mezcla.

PASO 3

Salsa de sésamo y soja

Mezclamos 2 cucharadas de tahini con 2 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharaditas de zumo de lima y una pizca de comino en polvo.

Removemos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

Nota: Si la salsa resulta excesivamente densa, añade 1 cucharadita de agua para aligerarla. Si no encuentras la salsa de soja clara, utiliza la oscura.

PASO 4

Ensalada de wakame

Hidratamos las algas wakame dejándolas 10 minutos en agua templada.

Las enjuagamos y escurrimos.

A continuación, las cortamos en tiras muy finas con un cuchillo bien afilado.

PASO 5

Mezclamos las tiras de wakame con 1 cucharadita de semillas de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre de arroz y unas gotitas de aceite de sésamo.

Removemos y rectificamos de sal.

PASO 6

Cortamos el atún en rodajas finas, de medio centímetro de grosor, y rociamos una cucharada del marinado por encima.

Lo servimos como se muestra en la imagen, acompañado de la salsa y la ensalada de wakame.