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Tartar de salmón con crema de aguacate

Tartar de salmón con crema de aguacate

Tiempo de preparación: 15-20 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 450 g de salmón fresco sin pieles ni espinas.
  • 80 g de salmón ahumado.
  • 1/2 cebolla morada pequeña.
  • 1 limón (solo utilizaremos la piel).
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire (salsa Perrins).
  • Un chorrito de tabasco.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Para la crema de aguacate

  • 1 aguacate maduro.
  • 1 lima.
  • 1 cucharada de cebolla morada picada.
  • 3 ramitas de cilantro fresco.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Para la vinagreta de limón

  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de salsa de soja.
  • Unas gotas de aceite de sésamo tostado.

Elaboración




PASO 1

Con un cuchillo bien afilado, cortamos el salmón fresco en dados pequeños, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.

Cortamos el salmón ahumado en dados muy pequeños.

PASO 2

Ponemos en un cuenco los dados de salmón, la cebolla morada picada, la ralladura de la piel de 1/2 limón (solo la parte amarilla), 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharaditas de salsa Perrins, unas gotas de tabasco y sal al gusto.

Lo removemos con una cuchara para mezclar bien los ingredientes y el aliño.

Nota: Utiliza un rallador fino para la piel del limón.

PASO 3

Pelamos el aguacate y lo introducimos en el vaso de la batidora con 1 cucharadita de cebolla roja picada, las hojas de cilantro fresco, el zumo de 1 lima, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Lo trituramos solo unos segundos, lo justo para obtener una crema, sin insistir demasiado para que no se caliente con el giro de las aspas de la batidora.

Metemos la crema en un biberón de cocina para dosificarla fácilmente en la presentación.

PASO 4

Por último, preparamos una vinagreta de limón.

Ponemos en un cuenco 2 cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo tostado.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

PASO 5

Presentación

Servimos 3 cucharadas del tartar en el centro de un recipiente hondo, vertemos alrededor 1 cucharada de la vinagreta de limón, y distribuimos la crema de aguacate por distintos puntos con el biberón, como se muestra en la imagen.

Nota: Si no dispones de un biberón, utiliza una cucharilla.

Notas



El pescado crudo

Cuando se ingiere pescado crudo, se corre el riesgo de contraer una infección por anisakis, un parásito que puede ocasionar enfermedades graves. La única forma de evitar problemas es congelarlo entre 48 y 72 horas, o una semana si queremos estar completamente seguros.

Términos culinarios

Emulsionar: Mezclar dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua, batiéndolas enérgicamente.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla