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Sopa minestrone con pesto rojo

Sopa minestrone con pesto rojo

Tiempo de preparación: 1 h 50 min (30-40 min con un caldo envasado).

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5 litros de caldo de verduras.
  • 200 g de judías verdes.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 rama de apio.
  • 1 puerro (sólo la parte blanca).
  • 200 g de patatas.
  • 100 g de guisantes (frescos o congelados).
  • 2 dientes de ajo.
  • 120 g de pasta (coditos o similar).
  • Queso parmesano o pecorino.
  • Perejil y cebollino picados.
  • Aceite de oliva y sal.

Para el caldo de verduras

  • 3 zanahorias (300 g).
  • 2 cebollas (200-220 g).
  • 3 puerros (sólo la parte blanca).
  • 2 tallos de apio (120 g).
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 litros de agua.

Para el pesto rojo

  • 16 tomates secos en aceite.
  • 1 diente de ajo.
  • 40 g de piñones (2 cucharadas).
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Una pizca de sal gorda.
Ver foto de ingredientes

La minestrone es una sopa típica de Italia que se elabora con verduras de temporada. Cada región de Italia tiene su propia versión. En las regiones del norte y en la Toscana es habitual prepararla con alubias y arroz, mientras que en el sur casi nunca falta algún tipo de pasta.

Elaboración





Caldo de verduras

Si no dispones de mucho tiempo para cocinar puedes utilizar un caldo envasado o en pastillas.

Lavamos y pelamos las verduras. Cortamos la cebolla en trozos pequeños, y las zanahorias, los puerros y el apio en rodajas finas.

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela grande y los cubrimos con 2 litros de agua fría. Llevamos el caldo a ebullición a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, retiramos la espuma que se forma en la superficie y bajamos el fuego. Lo dejamos cocer 50 minutos a fuego suave, manteniendo un ligero burbujeo en la superficie.

Pasamos el caldo por un colador de malla fina y lo reservamos.

Para ver esta elaboración con mayor detalle, consulta el fondo de verduras.


Pesto rojo

Lo preparamos mientras se cuecen las verduras.

Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en 3 o 4 trozos.

Introducimos en el cuenco del mortero el ajo, 2 cucharadas de piñones y una pizca de sal gorda.

Los machacamos con el mazo golpeándolos con fuerza hasta obtener una pasta.

Seguidamente, añadimos los tomates secos y seguimos machacando con el mazo.

Cuando los ingredientes formen una pasta homogénea, agregamos el aceite poco a poco mientras movemos el mazo en círculos por la base del mortero para emulsionar la mezcla.

Finalmente, incorporamos 2 cucharadas de queso parmesano y removemos hasta integrarlas completamente en la salsa.

Nota: También podríamos prepararlo triturando todos los ingredientes con la batidora.


Lavamos el puerro y quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo la parte blanca y de color verde pálido. Lo cortamos en tiras pequeñas.

Lavamos la rama de apio y la cortamos en dados.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras; las lavamos y las cortamos en dados de 1 cm.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas finas.


Lavamos las judías y las escurrimos.

Cortamos las puntas de las vainas y retiramos las hebras de los bordes con un pelador de verduras, como se muestra en la imagen.


Cortamos las judías en tiras de 2 cm.

Pelamos las patatas con un pelador de verduras y las cortamos en dados de 1 cm aproximadamente.


Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego medio.

Echamos el ajo y la cebolla y los rehogamos durante 3 minutos sin que lleguen a dorarse, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Agregamos la zanahoria, el puerro y el apio y seguimos cocinando las verduras otros 3 minutos más.


Incorporamos el caldo de verduras y lo dejamos cocer 5 minutos a fuego suave (desde el momento en que comience a hervir).

Añadimos las patatas, y transcurridos 5 minutos, las judías verdes y la pasta.

Dejamos cocer la sopa hasta que la pasta esté tierna, otros 10 minutos aproximadamente.

Los guisantes se añaden en los últimos 5 minutos.

Por último, comprobamos que el punto de sal esté a nuestro gusto y esparcimos sobre la sopa 1 cucharada de perejil picado y 2 cucharadas de cebollino picado.


Servimos con 1 o 2 cucharadas de queso parmesano rallado y el pesto rojo.