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Sopa de wonton

Sopa de wonton

Tiempo de preparación: 50-60 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

Para los raviolis

  • 30-40 láminas de masa wonton.
  • 220 g de carne picada de cerdo.
  • 300 g de langostinos.
  • 1 cebolleta.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de salsa de soja clara.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 2 cucharadas de vino de Shaoxing.
  • Pimienta blanca molida y sal.

Para la sopa

  • 1,2 litros de caldo de pollo.
  • 2 rodajas de jengibre.
  • 2 dientes de ajo.
  • 8 setas shiitake.
  • Un puñado de setas shimeji blanca.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • El tallo de una cebolleta.

El vino de Shaoxing (de arroz fermentado) se puede sustituir por un vino de Jerez seco (Fino).

Ver foto de ingredientes

Los wonton son unos raviolis chinos que se elaboran con diferentes rellenos envueltos en una lámina de masa wonton, una masa muy fina de harina, huevo, agua y sal.

Más adelante publicaré la receta de la masa wonton, pero puedes encontrarla en tiendas especializadas en productos orientales.

Elaboración





En primer lugar, preparamos el relleno de los raviolis.

Pelamos los langostinos.

A continuación, retiramos el conducto intestinal, un hilo negro que recorre el cuerpo del langostino y que suele contener una arenilla de textura y sabor desagradables.

Para extraerlo, hacemos un corte longitudinal en la parte superior del cuerpo con un cuchillo bien afilado, y tiramos suavemente del hilo hacia arriba hasta sacarlo completamente.


Picamos los langostinos muy finito con un cuchillo muy bien afilado.

Pelamos un diente de ajo y lo picamos muy finito o lo rallamos.

Retiramos las raíces de la cebolleta y la primera capa y la picamos muy finita, como se muestra en la imagen. Reservamos el tallo para la presentación.


Si mezclamos el ajo directamente con el resto de ingredientes del relleno, una vez cocidos los raviolis seguirá ligeramente crudo en su interior y el sabor será demasiado fuerte. Para suavizarlo y que resulte más agradable, lo rehogamos brevemente a fuego medio con un chorrito de aceite (unos 15 segundos), sin que llegue a tomar color.

Nota: Otra opción es blanquear el ajo tres veces. Partiendo de agua fría lo escaldamos unos segundos y lo enfriamos rápidamente en agua con hielo.


Ponemos la carne picada de cerdo y langostinos en un cuenco amplio. Añadimos el ajo y la cebolleta picada, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca molida.

Mezclamos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea.


Los raviolis

Para que el relleno no se nos pegue en las manos, nos las humedecemos ligeramente con agua o nos untamos unas gotas de aceite.

Extendemos una lámina de pasta wonton y colocamos una bolita de relleno en el centro.

Con un pincel de cocina (o con el dedo), humedecemos el borde de la lámina con agua.


Cerramos los wonton como se muestra en la imagen, juntando los bordes para formar un triángulo, intentando que no quede nada de aire en el interior.

Finalmente, los cerramos uniendo las esquinas inferiores.

Los wonton se pueden sellar de muchas formas, algunas realmente artísticas. Esta es probablemente la más sencilla.


Sopa de wonton

Ponemos el caldo de pollo en una cazuela a calentar a fuego medio.

Incorporamos 2 rodajas de jengibre, 2 dientes de ajo pelados y 2 cucharadas de salsa de soja. Lo dejamos cocer unos minutos.

Añadimos los wonton y los cocemos a fuego suave durante 6 o 7 minutos.

Las setas shiitake se agregan laminadas en los últimos 2 minutos junto a las setas shimeji.

Una vez terminada la cocción, retiramos el ajo y el jengibre, y rectificamos de sal si es necesario.

Servimos la sopa en cuencos individuales, decorada con rodajas muy finas del tallo de una cebolleta.

Términos culinarios

Rehogar: Freír un alimento a fuego medio para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.