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Sopa de huevo japonesa

Sopa de huevo japonesa

Tiempo de preparación: 25-30 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 ml de dashi.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharada de soja clara.
  • 1 cucharada de mirin.
  • 1 cucharadita de fécula de patata o de harina fina de maíz (maicena).
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • El tallo de una cebolleta.

Para el dashi (caldo de pescado):

  • 10 g de alga kombu.
  • 25 g de copos de bonito (katsuobushi).
  • 900 ml de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro).

Si no encuentras los ingredientes del dashi, puedes preparar la sopa con un caldo de pollo.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




Dashi

PASO 1

Dashi

Frotamos el alga kombu con un paño o un papel de cocina húmedo.

Ponemos el alga en un cazo con agua a temperatura ambiente y dejamos que se hidrate durante 20 minutos.

A continuación, calentamos el agua a fuego medio hasta que comience a hervir, 10 minutos aproximadamente.

Justo un momento antes de que el agua empiece a hervir retiramos el alga.

PASO 2

Añadimos los copos de bonito y en cuanto comience a hervir apagamos el fuego.

Retiramos la espuma que se forma en la superficie y esperamos 2 minutos, hasta que los copos se posen en el fondo.

Por último, colamos el caldo con una estameña o un filtro de cafetera de nailon.

Nota: Es importante respetar los tiempos de cocción de los ingredientes, si no, podemos obtener un caldo turbio, amargo y con sabores muy fuertes.

Ver elaboración del dashi en detalle

Sopa de huevo

PASO 1

Sopa de huevo

Batimos los huevos sin insistir demasiado, lo justo para mezclar las claras y las yemas.

PASO 2

Ponemos el caldo dashi a calentar a fuego medio.

Cuando empiece a hervir, añadimos 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua.

Bajamos rápidamente el fuego, removemos con unas varillas y añadimos el huevo batido en forma de hilo.

PASO 3

Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que el huevo cuaje, 2-3 minutos aproximadamente.

Lo servimos en cuencos individuales, decorado con rodajas muy finas del tallo de una cebolleta.

Notas



El mirin es un vino dulce de arroz, de color amarillo y ligeramente espeso, muy utilizado en la cocina japonesa. Se vende en tiendas especializadas en productos orientales.