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Sepia a la plancha con ensalada de espárragos

Sepia a la plancha con ensalada de espárragos

Tiempo de preparación: 20-25 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 sepias limpias (350-400 g cada una).
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de hojas de perejil fresco.
  • Aceite de oliva y sal.

Para la ensalada

  • 16 espárragos verdes.
  • 3 cogollos de lechuga o la mezcla de hojas de ensalada que más te gusten.
  • 1 cebolleta.
  • 2 tomates de ensalada.
  • 8 tomates cherry.
  • Vinagre de Jerez.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.
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Elaboración




PASO 1

Limpiamos las sepias

Retiramos las cabezas, las aletas y una telilla transparente muy fina que recubre el cuerpo.

Hacemos una serie de cortes paralelos no muy profundos en la cara exterior de las sepias, dibujando unos rombos como se muestra en la imagen.

Nota: No voy a cocinar los tentáculos, pero los guardo para un arroz o algún guiso de pescado.

PASO 2

Preparamos un majado de ajo y perejil

Ponemos en el cuenco del mortero 2 dientes de ajo, 1 cucharada de hojas de perejil y una pizca de sal gorda.

Los machacamos con la maza, golpeando fuertemente hasta que estén prácticamente deshechos.

A continuación, agregamos 3 cucharadas de aceite y removemos bien la mezcla, pero sin llegar a emulsionarla.

PASO 3

Pintamos las sepias con aceite y las ponemos en una sartén bien caliente por la cara de los rombos.

Dejamos que se doren un minuto y medio por cada lado a fuego vivo. En el último momento, separamos la sartén del fuego, pintamos las sepias con el majado y las cocinamos unos segundos más por cada lado.

Al servirlas, las volvemos a untar con el majado de ajo y perejil.

El majado se añade al final para que el ajo se cocine ligeramente y no se queme, porque daría un sabor amargo muy desagradable.

Nota: El tiempo de cocción debe ser corto, entre 2 y 4 minutos dependiendo del grosor. Si las sepias se cocinan en exceso quedarán duras y gomosas.

Ensalada de espárragos verdes

PASO 4

Ensalada de espárragos verdes

Cortamos la base leñosa de los espárragos.

Ponemos abundante agua en un cazo con una cucharadita de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, incorporamos los espárragos y los cocemos durante 3 minutos.

A continuación, los sumergimos en un cuenco con agua fría y hielo para cortar la cocción.

PASO 5

Cortamos los espárragos por la mitad a lo largo.

Pelamos la cebolleta y la cortamos en tiras finas.

Cortamos el tomate en láminas finas y los cherry en cuartos.

PASO 6

Mezclamos los ingredientes de la ensalada y añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de Jerez y sal al gusto.

Removemos bien y listo.

¡Buen provecho!

Notas



Sepias más tiernas

Un truco para que las sepias resulten más tiernas es dejarlas en un recipiente cubiertas de leche durante 2 horas.