Salsa tonkatsu

Salsa tonkatsu

Tiempo de preparación: 15 minutos.

  • 3 cucharadas de tomate concentrado (60 g).
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa Perrins).
  • 1 diente de ajo.
  • 1 trozo de jengibre (del mismo tamaño que el diente de ajo).
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
  • 1 cucharadita de mirin (opcional).
  • 1 cucharada de sake (opcional).
  • Aceite neutro, de girasol, cacahuete o maíz.
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La salsa tonkatsu es una salsa agridulce similar a la barbacoa. Podemos preparar una versión rápida mezclando 5 cucharadas de kétchup con 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 1 cucharadita rasa de mostaza de Dijon y 1 cucharada de salsa de soja.

Elaboración




PASO 1

Pelamos un diente de ajo y un trozo de jengibre y los picamos muy finito o los rallamos.

A continuación, los rehogamos a fuego suave con 2 cucharadas de aceite neutro, aproximadamente durante 1 minuto, hasta que adquieran un ligero tono dorado.

PASO 2

Agregamos el tomate concentrado y lo sofreímos a fuego suave durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Incorporamos 2 cucharadas de vinagre de arroz y 1 cucharada de azúcar y lo seguimos cocinando otros 2 minutos.

PASO 3

Por último, incorporamos 3 cucharadas de agua, 2 cucharadas de salsa Perrins, 1 cucharadita de mirin, 1 cucharadita de mostaza de Dijon y opcionalmente, 1 cucharada de sake.

Lo dejamos cocer otros 2 o 3 minutos y listo.

Si la salsa resulta demasiado espesa, añadimos 1 cucharada de agua para aligerarla.

Nota: Comprueba el punto de acidez, y si está algo subido para tu gusto, añade un poco más de azúcar para corregirlo.