- 150 g de boletus edulis frescos.
- 20 g de boletus deshidratados.
- 1/2 vasito de brandy.
- 60 ml de nata.
- Aceite de oliva y sal.
Los boletus frescos son muy caros, por eso utilizamos solo de 100 a 150 g y añadimos unos boletus deshidratados para obtener un sabor más intenso y reforzar los aromas.
Se puede elaborar una versión más económica solo con boletus deshidratados.
Elaboración
Hidratamos los boletus secos.
Los ponemos en un colador y los enjuagamos bajo un chorro de agua fría para eliminar la suciedad y la arenilla que suelen traer.
A continuación, los dejamos en remojo con agua tibia entre 20 y 30 minutos.
Reservamos 100 ml del agua de hidratar las setas para la salsa.
Limpiamos los boletus.
Los frotamos con un paño húmedo bien escurrido, con delicadeza, hasta quitar todos los restos de tierra y suciedad, como se muestra en la imagen.
Si el pie del boletus tiene mucha tierra y la suciedad no sale fácilmente con el paño, retiramos la capa exterior con un cuchillo bien afilado, realizando un corte lo más fino posible para no desaprovechar mucho producto.
Ver en detalle como limpiar los boletus.
Cortamos el boletus fresco en trozos pequeños.
Los rehogamos con un chorrito de aceite hasta dorarlos ligeramente, a fuego medio, aproximadamente durante 1 minuto.
Incorporamos el brandy, esperamos unos segundos a que se evapore el alcohol y añadimos la nata y los boletus deshidratados.
Lo dejamos cocer 2 o 3 minutos a fuego suave.
Seguidamente, trituramos la salsa con una batidora eléctrica.
Por último, añadimos 100 ml del agua de hidratar las setas y listo.
Nota: Agregamos el agua poco a poco hasta alcanzar la textura de una crema ligera, lo mismo no es necesario añadirla toda.