Rouille

Rouille

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 patata.
  • 1 pimiento rojo pequeño.
  • 2 yemas de huevo.
  • 2 o 3 hebras de azafrán.
  • 1/4 de cucharadita de cayena.
  • 1/4 de cucharadita de sal.
  • 150 ml de aceite de girasol, de oliva virgen extra de sabor suave o de una mezcla de ambos.

La rouille es una salsa espesa originaria de la Provenza, región del sur de Francia. Es una derivada de la mayonesa, ideal para acompañar platos de mariscos y pescados. La rouille se sirve tradicionalmente como acompañamiento de la bullabesa (un guiso provenzal de pescado), para untar sobre unas rebanadas de pan tostado.

Rouille, significa óxido, por su color. Los ingredientes pueden variar, hay versiones más sencillas que se elaboran sin patata ni pimiento, más parecidas a un alioli con azafrán.

Elaboración




PASO 1

Envolvemos la patata en papel de aluminio y la ponemos con el pimiento rojo en una fuente apta para el horno.

Rociamos un chorrito de aceite sobre el pimiento.

Metemos la fuente en el horno, precalentado a 200 ºC, aproximadamente durante 50 minutos.

Una vez asados, dejamos que se enfríen y retiramos la piel y las semillas al pimiento y pelamos la patata.

PASO 2

Ponemos en un cuenco amplio, o en el vaso de la batidora, el pimiento, la patata, 1 diente de ajo, 2 yemas de huevo, 2 o 3 hebras de azafrán, 1/4 de cucharadita de cayena y 1/4 de cucharadita de sal.

Los trituramos con la batidora durante 1 o 2 minutos, hasta obtener una mezcla homogenea.

PASO 3

A continuación, añadimos el aceite poco a poco, mientras batimos a velocidad baja, hasta emulsionar la salsa.