- Los lomos de 2 doradas de 500-600 g.
- 4-6 cogollos de lechuga.
- 1 cebolla morada.
- 1 tomate de ensalada.
- 4-5 ramas de cilantro fresco.
- 2-3 ramas de menta fresca.
- 2 limas.
- 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave (variedad arbequina).
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
- 1 cucharadita de jengibre en polvo.
- 1 cucharadita de semillas de cilantro.
- 1/2 cucharadita de comino en grano.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano.
Pide en la pescadería que limpien las doradas y saquen los lomos.
Si no encuentras la salsa de pescado tailandesa, sustitúyela por 2 o 3 cucharaditas de salsa de soja.
Elaboración
PASO 1
Preparamos la mezcla de especias con 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1/2 cucharadita de comino en grano, 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano y una pizca de sal.
Podemos comprar las especias en grano y molerlas con un molinillo de semillas o comprarlas en polvo y simplemente preparar la mezcla.
❝ Las especias se conservan mejor enteras que en polvo, y al molerlas en el momento de usarlas extraemos un mayor aroma y potencia de sabor, aun así, se pueden comprar ya molidas sin ningún problema. ❞
PASO 2
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.
Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y las semillas y los cortamos en tiras finas.
Enjuagamos las hojas de menta y cilantro, las secamos bien con un paño y las cortamos en tiras.
PASO 3
La salsa
Mezclamos en un cuenco el zumo de 2 limas, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave y 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa.
Batimos enérgicamente hasta emulsionar la mezcla.
La reservamos.
PASO 4
Cortamos los lomos de dorada en tiras de 5 o 6 cm, retiramos las espinas y espolvoreamos por encima la mezcla de especias.
Ponemos una sartén antiadherente a calentar a fuego medio-vivo.
Cuando esté bien caliente, echamos un chorrito de aceite y colocamos las tiras de dorada con la piel hacia abajo.
PASO 5
Las cocinamos 2 minutos por el lado de la piel, les damos la vuelta y las dejamos 1 o 2 minutos más, dependiendo de si nos gustan más o menos hechas.
PASO 6
Juntamos 2 hojas de lechuga como se muestra en la imagen. Ponemos encima unas cuantas tiras de tomate y cebolla, y unas hojas de cilantro y menta.
Por último, colocamos 2 o 3 tiras de dorada, rociamos una cucharadita de la salsa y decoramos con 2 o 3 hojas de cilantro fresco.
Los comemos con la mano, enrollando las hojas de lechuga al estilo de los tacos mexicanos.
Nota: Servimos el resto de la salsa en un cuenco para mojar los rollos.
Prepara los rollos con el pescado que más te guste, sardinas, lubina, caballa, jurel...