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Rollos de dorada con especias

Rollos de dorada con especias

Tiempo de preparación: 20-25 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • Los lomos de 2 doradas de 500-600 g.
  • 4-6 cogollos de lechuga.
  • 1 cebolla morada.
  • 1 tomate de ensalada.
  • 4-5 ramas de cilantro fresco.
  • 2-3 ramas de menta fresca.
  • 2 limas.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave (variedad arbequina).
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo.
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro.
  • 1/2 cucharadita de comino en grano.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano.

Pide en la pescadería que limpien las doradas y saquen los lomos.

Si no encuentras la salsa de pescado tailandesa, sustitúyela por 2 o 3 cucharaditas de salsa de soja.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Preparamos la mezcla de especias con 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1/2 cucharadita de comino en grano, 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano y una pizca de sal.

Podemos comprar las especias en grano y molerlas con un molinillo de semillas o comprarlas en polvo y simplemente preparar la mezcla.

❝ Las especias se conservan mejor enteras que en polvo, y al molerlas en el momento de usarlas extraemos un mayor aroma y potencia de sabor, aun así, se pueden comprar ya molidas sin ningún problema. ❞

PASO 2

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y las semillas y los cortamos en tiras finas.

Enjuagamos las hojas de menta y cilantro, las secamos bien con un paño y las cortamos en tiras.

PASO 3

La salsa

Mezclamos en un cuenco el zumo de 2 limas, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave y 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa.

Batimos enérgicamente hasta emulsionar la mezcla.

La reservamos.

PASO 4

Cortamos los lomos de dorada en tiras de 5 o 6 cm, retiramos las espinas y espolvoreamos por encima la mezcla de especias.

Ponemos una sartén antiadherente a calentar a fuego medio-vivo.

Cuando esté bien caliente, echamos un chorrito de aceite y colocamos las tiras de dorada con la piel hacia abajo.

PASO 5

Las cocinamos 2 minutos por el lado de la piel, les damos la vuelta y las dejamos 1 o 2 minutos más, dependiendo de si nos gustan más o menos hechas.

PASO 6

Juntamos 2 hojas de lechuga como se muestra en la imagen. Ponemos encima unas cuantas tiras de tomate y cebolla, y unas hojas de cilantro y menta.

Por último, colocamos 2 o 3 tiras de dorada, rociamos una cucharadita de la salsa y decoramos con 2 o 3 hojas de cilantro fresco.

Los comemos con la mano, enrollando las hojas de lechuga al estilo de los tacos mexicanos.

Nota: Servimos el resto de la salsa en un cuenco para mojar los rollos.

Notas



Prepara los rollos con el pescado que más te guste, sardinas, lubina, caballa, jurel...