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Rollitos vietnamitas fritos

Rollitos vietnamitas fritos

Tiempo de preparación: 45-50 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 obleas de papel de arroz.
  • 100 g de fideos finos de arroz (vermicelli).
  • 300 g de carne picada de cerdo.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolleta.
  • 6-8 setas shiitake.
  • 1 cucharadita de salsa de pescado tailandesa.
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • Aceite de girasol para freír.

Para la salsa

  • El zumo de 1 lima.
  • 5 cucharadas de agua.
  • 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa.
  • 1 diente de ajo picado muy finamente.
  • 1/2 cebolleta.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • 1 cucharada de hojas de cilantro picadas muy finamente.

Para servirlos

  • 3 cogollos de lechuga.
  • 12 hojas de menta fresca.

Si no encuentras la salsa de pescado, tritura 2 anchoas con 1 cucharada de salsa de soja y 2 o 3 cucharadas de agua en un mortero o con la batidora.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras, las enjuagamos y las cortamos en tiras finas.

Retiramos las raíces, el tallo y la primera capa de la cebolleta y la cortamos en daditos, como se muestra en la imagen.

Cortamos las setas shiitake en dados muy pequeños.

PASO 2

Calentamos abundante agua en un cazo hasta que comience a hervir y la retiramos del fuego.

Añadimos los fideos y los mantenemos en el agua caliente hasta que se ablanden, 3 o 4 minutos aproximadamente.

Los escurrimos en un colador, presionándolos fuertemente con las manos para que suelten toda el agua.

 

Nota: Para hidratar los fideos lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante, porque la mayoría se hidratan remojándolos en agua caliente pero algunos deben cocerse antes unos minutos.

PASO 3

Ponemos en un cuenco la carne, la cebolleta, las zanahorias, las setas y los fideos de arroz troceados.

Añadimos 1 cucharadita de salsa de pescado, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida y 1/2 cucharadita de sal.

Removemos para mezclar bien los ingredientes.

PASO 4

Hidratamos las obleas de arroz con un pincel.

Empapamos el pincel en agua y lo pasamos por la superficie de la oblea hasta que adquiera la flexibilidad suficiente para poder doblarla sin romperla.

Ponemos una cucharada del relleno en un lado, como se muestra en la imagen.

Pintamos el borde con huevo batido para que los rollos queden bien sellados tras freírlos.

Nota: Debemos hidratar las obleas lo justo para hacerlas maleables, si se remojan en exceso se vuelven pegajosas y se rompen fácilmente.

PASO 5

Cerramos la oblea como se muestra en la imagen, primero, doblando el borde sobre el relleno y después, plegando los extremos laterales del papel.

PASO 6

Por último, lo enrollamos.

PASO 7

Ponemos en el fuego una sartén con abundante aceite para freír.

Cuando el aceite esté caliente, freímos los rollitos durante 5 o 6 minutos, hasta que la superficie esté muy crujiente y ligeramente dorada.

Al sacarlos de la sartén, los escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

¡Buen provecho!

PASO 8

La salsa para mojar los rollitos

Pelamos el diente de ajo y lo picamos muy finamente o lo rallamos.

Mezclamos en un cuenco el zumo de 1 lima con 5 cucharadas de agua, 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa, 1 cucharada de azúcar moreno, el diente de ajo picado, 1 cucharada de hojas de cilantro picadas muy finamente y opcionalmente 1 cucharadita de chile muy finamente picado o de pimiento rojo.

Los rollitos se comen tradicionalmente envueltos en una hoja de lechuga con 1 o 2 hojas de menta fresca, mojándolos en la salsa antes de cada bocado.