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Raviolis de calabacín rellenos de queso de cabra

Raviolis de calabacín rellenos de queso de cabra

Tiempo de preparación: 20-25 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 calabacines medianos.
  • 200 g de rulo de queso de cabra.
  • 40 g de piñones.
  • Aceite de oliva y sal.

Para la salsa de higos

  • 3 higos.
  • 100 ml de vino de Oporto rojo (un poco menos de medio vaso).
  • Un chorrito de vinagre de Módena.
  • 1 cucharadita de azúcar moreno.
  • 1 cucharadita de mantequilla.

Los piñones pueden sustituirse por nueces.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Salsa de higos para acompañar

Pelamos los higos.

Ponemos en una cazuela 1 cucharadita de mantequilla y 1 cucharadita de azúcar moreno a calentar a fuego suave.

Cuando se haya fundido, añadimos 2 higos cortados en 4 trozos, el oporto y un chorrito de vinagre de Módena.

Lo dejamos cocer a fuego suave durante 10-12 minutos, hasta que los higos se hayan deshecho completamente.

Lo retiramos del fuego y añadimos el otro higo troceado.

Finalmente, trituramos los ingredientes con la batidora hasta obtener una salsa fina y homogénea.

PASO 2

A continuación, pasamos la salsa por un colador de malla fina o un chino para eliminar las semillas.

La reservamos.

PASO 3

Cortamos los calabacines en láminas muy finas, de 2 o 3 mm.

Lo ideal es cortarlos con una mandolina, pero se puede hacer también con un pelador de verduras.

PASO 4

Colocamos las tiras formando una cruz y situamos en el centro una rodaja de rulo de cabra.

Encima ponemos unos cuantos piñones, como se muestra en la imagen.

Nota: Para potenciar el sabor de los piñones los he tostado ligeramente, solo hay que tenerlos unos segundos en una sartén sin aceite a fuego medio, vigilando que no se quemen.

PASO 5

Envolvemos los paquetitos doblando las tiras hacia adentro, como se muestra en la imagen.

PASO 6

Para terminar, los cocinamos en una parrilla o una sartén a fuego medio-vivo, 1 minuto por cada lado aproximadamente.

Los servimos con la salsa de higos.

¡Buen provecho!

Notas



Lo más importante es cortar las láminas de calabacín lo más finas posible, de esta forma se cocinarán muy rápido, en algo menos de 2 minutos, y el queso se fundirá ligeramente en su interior sin llegar a derretirse completamente.