Pollo en adobo filipino con boniato asado
presentacion
Tiempo de preparación:
40 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
  • 4 cuartos traseros de pollo deshuesados.
  • 180 ml de vinagre de arroz.
  • 120 ml de salsa de soja, preferiblemente baja en sodio.
  • 240 ml de leche de coco.
  • 6 dientes de ajo.
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 boniatos medianos.
  • Aceite neutro, de girasol, maíz o cacahuete.

Elaboración


PASO 1

Cortamos los cuartos traseros de pollo en 3 o 4 trozos (piezas de unos 6 o 7 cm).

Pelamos los dientes de ajo y los aplastamos con la hoja del cuchillo, con delicadeza, queremos que se rompan un poco para que liberen su aroma pero no destrozarlos.

Ponemos en un cuenco el pollo con el vinagre, la leche de coco, la salsa de soja, los dientes de ajo, las hojas de laurel y la pimienta en grano.

Lo metemos en la nevera como mínimo durante 2 horas, aunque es preferible algo más de tiempo, una buena idea es poner el pollo en la marinada a primera hora de la mañana y dejarlo hasta la hora de cocinar.

PASO 2

Escurrimos los trozos de pollo y los secamos con un papel absorbente de cocina.

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela o una sartén amplia a calentar a fuego medio-fuerte.

Cuando el aceite esté caliente, freímos los trozos de pollo hasta dorarlos ligeramente por todas partes, unos 2 minutos por cada lado.

PASO 3

Retiramos el aceite y la grasa que haya soltado el pollo y añadimos la marinada con los dientes de ajo y las hojas de laurel.

Lo guisamos durante 25 minutos a fuego medio-suave, hasta que esté bien cocinado, dándole la vuelta 3 o 4 veces a lo largo de la cocción.

PASO 4

Colocamos los trozos de pollo en una bandeja apta para el horno o en una rejilla.

Los metemos en la parte superior del horno, lo más cerca posible del grill y los gratinamos a máxima potencia durante 5 o 6 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.

PASO 5

Dejamos que la salsa siga reduciéndose a fuego suave, unos 10 minutos, para espesarla y que se concentren los sabores.

A continuación, retiramos las hojas de laurel y los dientes de ajo.

PASO 6

Precalentamos el horno a 230 ºC.

Untamos los boniatos con aceite por todas partes. Los envolvemos en papel de aluminio y los colocamos en una fuente apta para el horno.

Los asamos hasta que estén tiernos.

Si son pequeños y no muy gruesos, estarán hechos en 30 minutos, si son más grandes nos puede llevar casi 1 hora. La mejor forma de saber si están tiernos es introduciendo un palillo o la punta de un cuchillo fino, si entra fácilmente hasta el centro, sin ofrecer ninguna resistencia están listos.

PASO 7

Este paso es opcional.

Pelamos los boniatos, los cortamos en rodajas y los marcamos en una parrilla con un chorrito de aceite a fuego vivo, 1 o 2 minutos por cada lado.

Terminos culinarios

Reducir: Disminuir el volumen de una preparación por evaporación, consiguiendo una mayor concentración del sabor y del espesor.

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