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Pollo al chilindrón

Pollo al chilindrón

Tiempo de preparación: 1 h 15 min (más el tiempo de horno para asar el pimiento).

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 cuartos traseros de pollo troceados.
  • 4 alitas de pollo cortadas por la mitad.
  • 150 g de jamón serrano en un taco grueso.
  • 1 pimiento rojo grande.
  • 1 kg de tomates rojos.
  • 1 cebolla.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva y sal.

Pide en la pollería que troceen los cuartos traseros en 4 o 5 trozos.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

En primer lugar, asamos el pimiento. Este paso puede hacerse con antelación para ganar algo de tiempo.

Lo enjuagamos, lo secamos bien y lo ponemos en una fuente apta para el horno. Untamos la superficie de aceite con un pincel de cocina o con las yemas de los dedos y añadimos sal al gusto por encima.

Lo asamos en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 50 minutos, hasta que la piel esté rugosa y muy tostada, dándole la vuelta a mitad de cocción.

Al sacarlo del horno, lo metemos en una bolsa o lo envolvemos en papel de aluminio, de esta forma, resultará mucho más sencillo retirar la piel.

Esperamos a que se enfríe 10 o 15 minutos y retiramos la piel y las semillas.

Ver en detalle como asar el pimiento

PASO 2

Pelamos la cebolla y la picamos finita.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finito.

Cortamos el jamón en dados pequeños.

PASO 3

Cortamos los tomates en cuartos, retiramos las semillas y los rallamos.

 

Nota: También podemos retirar las semillas y la piel y triturarlos con la batidora.

PASO 4

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o una cazuela amplia, a calentar a fuego fuerte.

Cuando el aceite esté caliente, freímos los trozos de pollo hasta dorarlos bien por todas partes, aproximadamente durante 3 o 4 minutos. Los haremos en 2 o 3 tandas para que la temperatura de la sartén no descienda bruscamente.

Los reservamos.

PASO 5

En el mismo aceite de dorar el pollo, rehogamos el ajo y la cebolla con una pizca de sal a fuego suave durante 10 o 12 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

Añadimos el jamón y lo cocinamos unos segundos con la cebolla, dando vueltas con una cuchara de madera.

PASO 6

A continuación, agregamos el vino, esperamos unos segundos a que se evapore el alcohol y añadimos el tomate rallado, el pimiento asado cortado en dados pequeños y una pizca de pimienta negra molida.

PASO 7

Cocinamos el tomate a fuego suave 5 o 6 minutos e incorporamos los trozos de pollo.

Tapamos la sartén, dejando la tapa semiabierta para que la salsa se vaya reduciendo y lo cocemos a fuego suave entre 25 y 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la carne se desprenda fácilmente del hueso.

De vez en cuando, daremos la vuelta a los trozos de pollo para que se cocinen igual por todas partes.

Rectificamos de sal si es necesario y listo.

¡Buen provecho!

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Técnicas de cocina

Cortar la cebolla

Picar el ajo