- 3 cuartos traseros de pollo deshuesados.
- 1 cebolla mediana.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 1 mango maduro.
- Un trozo de jengibre de 2 cm.
- 1/2 cucharadita de polvo de 5 especias chinas (opcional).
- Aceite neutro, de girasol, cacahuete o maíz.
Para la salsa
- 300 ml de zumo de piña.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 3 cucharadas de vinagre de arroz.
- 2 cucharadas de ketchup.
- 1 cucharadita de maicena.
- Sal al gusto.
El polvo de 5 especias es una mezcla de especias muy utilizada en la cocina china (ver notas abajo).
Elaboración
PASO 1
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa en frío y removemos enérgicamente hasta disolver completamente la maicena.
Pasamos la mezcla a una sartén o un cazo pequeño y la llevamos a ebullición a fuego fuerte.
La salsa espesará en cuanto comience a hervir, entonces, bajamos el fuego y la dejamos cocer lentamente durante 5 o 6 minutos para que el vinagre pierda fuerza y se mezclen los sabores.
Nota: Es muy importante que mezclemos los ingredientes en frío, si no, la maicena formará grumos y será imposible disolverla.
PASO 2
Pelamos la cebolla y la cortamos en dados.
Lavamos el pimiento rojo, quitamos el rabillo, retiramos las semillas y lo cortamos en dados.
Pelamos el jengibre y lo picamos muy finito o lo rallamos.
Por último, pelamos el mango y lo cortamos en dados.
PASO 3
Quitamos la piel y restos de grasa a los cuartos traseros y los cortamos en trozos pequeños, como se muestra en la imagen.
Seguidamente, los pasamos a un cuenco, espolvoreamos por encima la mezcla de 5 especias y removemos bien.
Si compras los cuartos traseros enteros, aquí puedes ver como deshuesarlos.
PASO 4
Salteamos los trozos de pollo en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego vivo, hasta dorarlos bien por todas partes, entre 1 y 2 minutos.
Es preferible hacer el pollo en varias tandas. Si echamos todo a la vez, bajará la temperatura de la sartén, el pollo perderá sus jugos y se cocerá en lugar de freírse, resultando más seco y duro.
Sacamos el pollo de la sartén y lo reservamos.
PASO 5
Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite neutro en una sartén grande a fuego medio.
Echamos el jengibre picado y lo cocinamos 1 o 2 minutos, sin que llegue a dorarse.
Subimos el fuego casi al máximo y añadimos la cebolla y el pimiento.
Los salteamos hasta que la cebolla se vuelva transparente y el pimiento esté tierno, 5 minutos aproximadamente, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se quemen.
PASO 6
A continuación, incorporamos los trozos de pollo, los dados de mango, la salsa agridulce y sal al gusto.
Lo seguimos cocinando a fuego medio durante 3 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
Listo para servir.
Esta mezcla de especias se vende en tiendas de productos orientales y en algunos grandes supermercados. Si quieres prepararla en casa, los ingredientes usuales son casia, semillas de hinojo, anís estrellado, clavos de olor y pimienta de Sichuan. Se puede variar alguno de los ingredientes, por ejemplo, en lugar de casia se puede utilizar canela.
Para que los trozos de pollo no se sequen al cocinarlos
Los freímos entre 1 y 2 minutos con la sartén muy caliente, dándoles la vuelta para que se hagan bien por todas partes. La finalidad es dorar la carne para que resulte mucho más sabrosa.
Sacamos la carne de la nevera 1 hora antes de cocinarla para llevarla a temperatura ambiente. Si la carne está muy fría en el momento de freírla, descenderá demasiado la temperatura de la sartén provocando que se desprendan los jugos, y así, en lugar de dorarse se cocerá, resecándose y endureciéndose.
Es preferible freírlos en varias tandas en lugar de cocinarlos todos al mismo tiempo. Por el motivo que antes, si echamos una gran cantidad de carne en la sartén, descenderá bruscamente la temperatura.
Añadimos la sal en el último momento. Si los salamos al principio, los jugos se desprenderán mientras los cocinamos, secando la carne.
Otras recetas de cocina oriental: Pollo al limón, Cerdo agridulce, Rollitos de primavera, Tallarines con gambas
Saltear: hacer los alimentos en una sartén o cazuela descubierta con poco aceite y poco tiempo, a fuego fuerte para conseguir que el alimento quede dorado por el exterior.