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Pesto rosso (pesto rojo)

Pesto rosso (pesto rojo)

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 12-14 tomates secos en aceite.
  • 1 diente de ajo.
  • 50 g de piñones (3 cucharadas).
  • 6 o 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

Opcionalmente se puede preparar una versión picante añadiendo una o dos guindillas.

Ver foto de ingredientes

Si no dispones de un mortero para preparar el pesto de la manera tradicional, pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritúralos hasta obtener una salsa homogénea.

Elaboración




PASO 1

Ponemos en el cuenco del mortero el diente de ajo cortado en 4 o 5 trozos con los piñones y una pizca de sal gorda.

Los machacamos con el mazo, golpeando con fuerza, hasta formar una pasta.

Seguidamente, añadimos los tomates secos y seguimos machacando con el mazo.

PASO 2

Cuando todos los ingredientes estén completamente deshechos y la pasta tenga un aspecto homogéneo, añadimos el aceite poco a poco mientras movemos el mazo en círculos por la base del mortero para emulsionar la salsa.

Finalmente, incorporamos 2 cucharadas de queso parmesano y removemos hasta integrarlas completamente en la salsa.

Nota: La metemos en un tarro, cubrimos la superficie con aceite y se conserva en la nevera hasta 3 semanas.