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Pastel del pastor

Pastel del pastor

Tiempo de preparación: 1 h 15 min.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de carne de cordero picada (de la pierna).
  • 700 g de patatas de alguna variedad apropiada para purés, por ejemplo, Kennebec.
  • 100 g de mantequilla.
  • 120 ml de leche entera.
  • 70-80 g de queso parmesano o del que más te guste para gratinar.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 1 ramita de apio sin las hojas.
  • 2 tomates.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 ramita de romero fresco.
  • 2 ramitas de tomillo fresco.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire.
  • 100 ml de vino blanco (algo menos de 1/2 vaso).
  • 1/2 vaso de caldo de carne (opcional).
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva y sal.

Si en tu carnicería no pican carne de cordero, puedes picarla a mano como explico en la receta, en ese caso, pide la pierna de cordero deshuesada. Otra opción es utilizar ternera.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




Puré de patatas

PASO 1

Puré de patatas

Lavamos las patatas y las ponemos en una cazuela completamente cubiertas de agua fría con 1 cucharadita de sal.

Las cocemos a fuego medio-vivo, manteniendo un hervor continuado, hasta que estén tiernas.

El tiempo de cocción depende de la variedad y tamaño de las patatas. Si son de tamaño medio estarán cocidas en 20 o 25 minutos desde el momento en que comience a hervir el agua, las más grandes podrían llegar a los 35 o 40 minutos. En cualquier caso, la mejor forma de comprobar que estén bien cocidas es pincharlas con un palillo o la punta de un cuchillo fino, si entra fácilmente hasta el centro sin hacer fuerza están en su punto.

PASO 2

Las escurrimos bien, las pelamos y las pasamos por un pasapurés.

 

Nota: Si no dispones de un pasapurés, puedes triturarlas con un machacador de patatas o pasarlas por un rallador.

PASO 3

Antes de que las patatas se enfríen, añadimos la mantequilla fría cortada en dados y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea de textura fina y sedosa.

A continuación, añadimos la leche caliente poco a poco sin dejar de remover.

Por último, incorporamos una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

Ver en detalle el puré de patatas.

Guiso de cordero

PASO 1

Guiso de cordero

Picamos la carne de cordero con un cuchillo bien afilado.

En primer lugar, la cortamos en tiras muy finas. Seguidamente, juntamos unas cuantas tiras y las cortamos en daditos muy pequeños, como se muestra en la imagen.

Por último, pasamos el cuchillo en diferentes direcciones hasta que la carne esté bien picada.

PASO 2

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras. Las enjuagamos y las cortamos en dados pequeños.

Pelamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos en dados.

Lavamos la rama de apio, le quitamos las hebras y la picamos muy finito.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.

PASO 3

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a calentar a fuego suave.

En primer lugar, rehogamos el ajo y la cebolla durante 2 o 3 minutos. Seguidamente, añadimos el apio y la zanahoria y seguimos cocinando las verduras otros 6 o 7 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

A continuación, incorporamos la carne y la rehogamos a fuego suave hasta dorarla ligeramente, 2 o 3 minutos aproximadamente.

PASO 4

Añadimos los dados de tomate, las hojas de romero picadas finamente, las hojas de tomillo sin las ramas, 1 cucharadita de orégano, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

Lo cocinamos 1 o 2 minutos más sin dejar de remover y agregamos el vino blanco, 1 cucharadita de salsa Worcestershire (Perrins) y opcionalmente el caldo de carne.

Lo dejamos cocer a fuego lento 10-12 minutos, hasta que el líquido prácticamente se haya consumido.

Montar, hornear y presentar

PASO 1

Montar, hornear y presentar

Pasamos el guiso de cordero a una fuente apta para el horno.

Lo cubrimos con el puré de patatas y espolvoreamos el queso parmesano por encima.

PASO 2

Metemos la fuente en el horno, precalentado a 180 ºC, entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie esté bien gratinada.

¡Buen provecho!

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.