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Pasta con garbanzos a la romana

Pasta con garbanzos a la romana

Tiempo de preparación: 50 minutos (mucho menos si se utilizan garbanzos ya cocidos).

Ingredientes para 4 personas:

  • 120 g de garbanzos secos.
  • 200 g de pasta: conchas, codos, rotelle, radiatori, etc.
  • 1,2 litros de caldo de carne o de caldo de verduras.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 anchoas.
  • 80 ml de salsa de tomate (4 o 5 cucharadas).
  • 1 ramita de romero fresco.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 guindilla o cayena en polvo al gusto (si te gusta el picante).
  • 3 cucharadas de queso pecorino rallado.
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Se pueden utilizar garbanzos de bote ya cocidos para ahorrar algo de tiempo, en ese caso necesitaríamos 400 g (ver notas abajo).

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

La noche anterior, ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal. Por la mañana, los enjuagamos y escurrimos bien.

Aunque no es imprescindible, si los cocemos dentro de una red evitaremos que se rompan o pierdan la piel. Estas redes se venden en ferreterías y tiendas especializadas en utensilios de cocina.

Ponemos 3 vasos de agua en la olla exprés a calentar a fuego fuerte.

Cuando rompa a hervir, incorporamos los garbanzos, cerramos la olla y los cocemos durante 25 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor.

A continuación, los enfriamos bajo un chorro de agua fría y los reservamos.

PASO 2

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

PASO 3

Rehogamos el ajo en una cazuela grande con 3 cucharadas de aceite, a fuego suave, durante 1 o 2 minutos.

Añadimos las anchoas y las cocinamos hasta que se hayan deshecho completamente, removiendo con una cuchara de madera.

PASO 4

Incorporamos el tomate, 1/4 de cucharadita de cayena en polvo y una pizca de pimienta negra molida.

Lo rehogamos brevemente, agregamos el caldo de carne, 1 hoja de laurel y 1 ramita de romero fresco y lo dejamos cocer unos minutos.

A continuación, añadimos la pasta y lo seguimos cociendo a fuego medio hasta que esté en su punto, unos 10 minutos aproximadamente.

Por último, agregamos los garbanzos cocidos y 2 cucharadas de queso pecorino rallado.

Rectificamos de sal si fuese necesario y listo.

Lo servimos con un poco de pecorino espolvoreado por encima y perejil fresco picado muy finamente.

¡Buen provecho!

Notas



Los garbanzos

Utilizar unos garbanzos envasados es una buena opción cuando no se dispone de mucho tiempo para cocinar, aunque siempre procurando que sean de buena calidad y con la menor cantidad de aditivos posible.

Antes de utilizarlos es recomendable enjuagarlos muy bien para eliminar los aditivos que contiene el agua en que se conservan. Lo mejor es cocerlos en abundante agua hirviendo durante 1 minuto, pasarlos a un colador y lavarlos bajo un chorro de agua fría.