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Pad thai (tallarines de arroz tailandeses)

Pad thai (tallarines de arroz tailandeses)

Tiempo de preparación: 25-30 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 340 g de tallarines o fideos gruesos de arroz.
  • 350 g de langostinos o gambas.
  • 150 g de tofu denso.
  • 2 chalotas.
  • 80 g de brotes de soja.
  • 2 cucharadas de cacahuetes.
  • 3 huevos.
  • Un puñado de cebollino.
  • 2 o 3 ramitas de cilantro fresco.
  • Aceite neutro: de girasol, cacahuete o maíz.

Para la salsa pad thai

  • 5 cucharadas de pasta de tamarindo.
  • 3 cucharadas de azúcar moreno.
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa.
  • El zumo de 1 lima.
  • 1 cucharadita rasa de chile molido.

Si no encuentras la salsa de pescado, tritura 2 anchoas con 1 cucharada de salsa de soja y 2 o 3 cucharadas de agua en un mortero o con la batidora.

Si no encuentras la pasta de tamarindo, añade 3 cucharadas de vinagre de arroz o manzana con 2 cucharadas de ciruela rallada, aunque el sabor no será el mismo.

Si no encuentras las chalotas, utiliza 1 cebolla pequeña y 1 diente de ajo.

El pad thai es un salteado en wok de fideos de arroz y productos frescos que se condimenta con una salsa de tamarindo. Es uno de los platos más populares de la cocina tailandesa, que nunca falta en los pequeños puestos de comida callejera de este país y que también podemos degustar en sus mejores restaurantes a lo largo del mundo.

El pad thai se cocina salteando los ingredientes en un tiempo muy corto, por eso, es imprescindible tenerlos preparados y bien organizados en cuencos antes de empezar.

Elaboración




PASO 1

La salsa

Calentamos a fuego suave 5 cucharadas de pasta de tamarindo con 3 cucharadas de azúcar moreno y 2 cucharadas de agua.

En cuanto el azúcar se disuelva en el líquido, añadimos 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa, el zumo de 1 lima y 1 cucharadita rasa de chile molido.

La dejamos cocer 2 o 3 minutos para que espese ligeramente y la reservamos.

PASO 2

Pelamos los langostinos.

A continuación, retiramos el conducto intestinal, un hilo negro que recorre el cuerpo del langostino y que suele contener una arenilla de textura y sabor desagradables.

Para extraerlo, hacemos un corte longitudinal en la parte superior del cuerpo con un cuchillo bien afilado, y tiramos suavemente del hilo hacia arriba hasta sacarlo completamente.

PASO 3

Machacamos los cacahuetes con un mortero, sin llegar a pulverizarlos para que conserven su textura crujiente.

 

Nota: Si no dispones de un mortero, mételos en una bolsa limpia y golpéalos con algún objeto pesado, o pícalos con un cuchillo.

PASO 4

Para hidratar los fideos de arroz, los introducimos en un cuenco amplio y añadimos 1 litro de agua hirviendo.

Los mantenemos de 6 a 7 minutos en el agua caliente, hasta que los fideos estén tiernos.

Es preferible que queden ligeramente duros, porque se terminarán de hidratar en el wok al saltearlos con la salsa.

Nota: El tiempo depende del tipo y grosor de los fideos. Sigue las indicaciones escritas en el paquete.

PASO 5

Pelamos las chalotas y las cortamos en tiras finas.

Cortamos el tofu en dados de 2 cm.

PASO 6

Ponemos el wok o una sartén amplia a calentar a fuego medio-vivo.

Añadimos 2 cucharadas de aceite neutro y salteamos brevemente la cebolla, 1 o 2 minutos.

Incorporamos el tofu, lo salteamos 1 minuto y agregamos los langostinos.

En cuanto los langostinos cambien de color, apartamos los ingredientes a un lado del wok, como se muestra en la imagen, añadimos un chorrito de aceite y echamos los huevos ligeramente batidos.

Dejamos que se cocinen 30-40 segundos sin remover, y antes de que cuajen completamente, los mezclamos con el resto de ingredientes rompiéndolos con una cuchara.

PASO 7

A continuación, añadimos los fideos, removemos para mezclarlos con el resto de ingredientes y agregamos la salsa.

Lo seguimos salteando 1 o 2 minutos más, hasta que todos los ingredientes estén bien cocinados.

Lo retiramos del fuego y añadimos los brotes de soja, los cacahuetes triturados y un puñadito de cebollino fresco cortado en trozos de 2 o 3 cm.

PASO 8

Lo servimos con unas hojas de cilantro fresco por encima, como se muestra en la imagen.

Términos culinarios

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla