- 1,2 kg de carne de cordero deshuesada (pierna o cuello).
- 2 tomates rojos.
- 2 dientes de ajo.
- 6 zanahorias pequeñas.
- 4 nabos pequeños.
- 2 o 3 patatas.
- 150 g de guisantes.
- 200 ml de vino blanco.
- 800 ml de caldo de cordero (ver abajo).
- 1 ramita de romero fresco.
- 1 cucharadita de mejorana.
- 1 hoja de laurel.
- 2 ramitas de perejil fresco.
- Aceite de oliva y sal.
No olvides pedir también los huesos de cordero para preparar el caldo, o si prefieres no complicarte utiliza un caldo de pollo envasado o en pastillas, o simplemente agua.
Elaboración
PASO 1
Cortamos los tomates en cuartos, retiramos las semillas y los rallamos.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.
Picamos también las hojas de romero muy finito.
PASO 2
Limpiamos bien la carne de cordero retirando telillas, nervios y restos de grasa. Seguidamente, la cortamos en dados de unos 4 cm y los salpimentamos ligeramente.
Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a calentar a fuego medio.
Echamos los dados de cordero y los freímos hasta que estén bien dorados por todas partes, aproximadamente durante 5 o 6 minutos.
Cuando estén bien dorados los retiramos de la cazuela y reservamos.
PASO 3
En la misma cazuela, rehogamos brevemente el ajo sin que llegue a tostarse, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
Añadimos 1 cucharadita de romero picado, 1 cucharadita de mejorana y la pulpa del tomate rallada.
Lo rehogamos a fuego suave durante 5 o 6 minutos.
PASO 4
A continuación, agregamos el vino blanco y lo dejamos cocer 1 o 2 minutos para que se evapore el alcohol.
Añadimos los dados de carne y 1 hoja de laurel.
Cubrimos con el caldo de cordero y lo dejamos cocer a fuego lento con la tapa semiabierta entre 1 h 30 min y 2 h.
PASO 5
Pelamos las patatas y los nabos con un pelador de verduras y los cortamos en cuartos, como se muestra en la imagen.
Retiramos la piel de las zanahorias con un pelador de verduras. Las enjuagamos y las cortamos por la mitad a lo largo.
PASO 6
Cuando el guiso lleve cociendo 1 h 10 min añadimos las patatas. Unos 5 minutos después añadimos las zanahorias y los nabos.
Lo dejamos cocer hasta que la carne esté muy tierna y las verduras bien hechas. Esto podemos comprobarlo pinchándolas con la punta de un cuchillo.
Agregamos los guisantes en los últimos 5 minutos, cuando las verduras estén prácticamente cocidas.
Por último, rectificamos de sal y añadimos 1 cucharadita de perejil fresco picado finamente.
Nota: Si el líquido se seca muy pronto, añade algo más de caldo o agua.
PASO 1
En primer lugar, tostamos los huesos en el horno a 180 ºC hasta que estén bien dorados, 40 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta una o dos veces para que se tuesten por todas partes.
PASO 2
A continuación, los ponemos en una cazuela con 1/2 cebolla y 1/2 puerro troceados. Cubrimos con 1,5 litros de agua fría y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte.
Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y retiramos la espuma que se forma en la superficie.
Lo dejamos cocer durante 90 minutos a fuego medio, manteniendo un ligero burbujeo, sin que llegue a hervir a borbotones.
“Durante la cocción se formará una espuma en la superficie con las impurezas de los huesos; la retiramos de vez en cuando con una cuchara o una espumadera para obtener un fondo claro y limpio. Esta operación se conoce con el nombre de espumar.”