El petitchef >> Pescados >> Navajas a la plancha con aire de lima

Navajas a la plancha con aire de lima

Navajas a la plancha con aire de lima

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 600 g de navajas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 ramas de perejil.
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Aceite de oliva y sal.

Para el aire de lima (opcional)

  • 1 lima o 1/2 limón.
  • 75 ml de agua.
  • 1 g de lecitina de soja.

La lecitina de soja se vende en herbolarios o en tiendas especializadas en productos de cocina.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

En primer lugar, dejamos las navajas 30 minutos en un recipiente con agua fría y sal para que suelten la arena e impurezas que puedan contener. El agua salada se prepara con 35 g por litro, aproximadamente 1 cucharada de sal fina, que disolvemos removiendo enérgicamente con unas varillas.

A continuación, las enjuagamos bien y las escurrimos.

Nota: Para que suelten la arena debemos ponerlas verticales con la boca hacia abajo. Podemos atarlas con una goma o introducirlas en algún recipiente alto y estrecho.

PASO 2

Lavamos el perejil con agua fría y lo secamos bien con un paño. Arrancamos las hojas y tiramos los tallos.

Pelamos los ajos y los cortamos en 3 o 4 trozos.

Ponemos el perejil y el ajo en el cuenco del mortero con una pizca de sal gorda.

Los machacamos con la maza, golpeándolos fuertemente hasta conseguir una pasta homogénea.

Añadimos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y removemos enérgicamente.

PASO 3

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén a calentar a fuego vivo.

Añadimos las navajas y las cocinamos hasta que se abran. Las pintamos con el aceite de ajo y perejil, y las dejamos 30 o 40 segundos más, aproximadamente 1 minuto en total. Si te gustan algo más hechas, déjalas en la sartén unos segundos más, pero sin sobrepasar los 2 minutos porque podrían quedar duras y gomosas.

Retiramos las navajas de la sartén y añadimos un chorrito de vino blanco. Lo dejamos cocer unos segundos, removemos y lo volcamos sobre las navajas.

Nota: Si no dispones de un pincel, distribuye el aceite sobre las navajas con una cucharilla.

PASO 4

Aire de lima

Ponemos en un cuenco grande el zumo de 2 limas, 100 ml de agua y 1 g de lecitina.

Batimos la mezcla con la batidora inclinada para formar burbujas. Estas burbujas permanecerán estables gracias a la lecitina.

Nota: El aire de lima debe prepararse antes de cocinar las navajas.

Notas



Los aires

Un aire es una textura muy ligera formada por burbujas, que se utiliza para perfumar sutilmente un plato. Se elabora batiendo un líquido aromatizado hasta formar burbujas en la superficie, que permanecerán estables por la acción de la lecitina.

La lecitina es un producto natural, muy beneficioso para la salud, que está presente en muchos alimentos. Se encuentra en grandes cantidades en la yema de los huevos, algunas semillas y la soja.

Se vende en herbolarios y tiendas especializadas en productos de cocina.