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Jurel con tallarines de judías verdes

Jurel con tallarines de judías verdes

Tiempo de preparación: 35 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 jureles de 400-500 g.
  • 600 g de judías verdes.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 ramitas de perejil.
  • Vinagre de sidra.
  • Salsa de soja.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite y sal.

Pide en la pescadería que saquen los lomos del jurel.

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Elaboración




PASO 1

Las judías verdes tienen unas hebras duras en los bordes que pueden resultar muy desagradables en el plato. La forma más sencilla de retirarlas es con un pelador de verduras, como se muestra en la imagen.

Cortamos las puntas de las vainas.

Las lavamos en abundante agua fría y las escurrimos.

PASO 2

A continuación, las cortamos en tiras muy finas.


Nota: Si no tienes un buen manejo del cuchillo, existen peladores especiales para cortar las judías en tiras finas.

PASO 3

Ponemos un cazo con abundante agua y una cucharadita de sal a calentar.

Cuando el agua comience a hervir, añadimos las judías y las cocemos durante 7 minutos.

Seguidamente, las pasamos a un recipiente con agua fría y abundante hielo para cortar la cocción, de esta forma mantendrán su color y firmeza.

Las escurrimos y las reservamos sobre un papel absorbente de cocina.

PASO 4

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras, las lavamos y las cortamos en tiras finas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Nota: He utilizado una cebolla roja para hacer más vistoso el plato, pero sirve cualquiera.

PASO 5

Rehogamos la cebolla y la zanahoria, a fuego medio, en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

A continuación, agregamos las judías verdes, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de vinagre. Lo dejamos 30 segundos más en el fuego removiendo constantemente y lo retiramos.

Rectificamos de sal y lo reservamos.

PASO 6

Lavamos el perejil con agua fría y lo secamos bien con un paño. Arrancamos las hojas y tiramos los tallos.

Lo picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Pelamos los ajos y los picamos finamente.

Rehogamos el ajo, a fuego medio, en una sartén pequeña con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cuando el ajo empiece a cambiar de color, retiramos la sartén del fuego, agregamos 1 cucharada de vinagre y removemos enérgicamente con una cuchara de madera.

Por último, añadimos el perejil picado.

PASO 7

Salpimentamos los lomos de jurel y los cocinamos en una plancha o una sartén grande a fuego medio. En primer lugar, por el lado de la piel durante 2 o 3 minutos, a continuación, les damos la vuelta y los dejamos 1 minuto más.

Presentación

Cuando estemos terminando de cocinar el pescado, calentamos en otra sartén los tallarines a fuego fuerte, 1 minuto como máximo.

Servimos el pescado con una cucharadita de la salsa de aceite, ajo y vinagre por encima.

Notas



Desangrar el pescado

El desangrado mejora y potencia el sabor del pescado.

Es un proceso muy sencillo, sólo hay que sumergirlo en agua muy fría durante 15 o 20 minutos.

Añadimos unos cubitos de hielo para mantener el agua muy fría.

Mejorar la presentación

Para mejorar la presentación, retira las partes grasas y espinas de los lomos y córtalos por la mitad.

Un truco para que no se pegue el pescado cuando la sartén no está en buen estado o no es antiadherente es poner sobre ésta un trozo de papel sulfurizado (de horno), de esta forma lo cocinaremos sin ningún problema.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.