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Jurel con espárragos y shiitake

Jurel con espárragos y shiitake

Tiempo de preparación: 20-25 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 jureles de 500-600 g.
  • 16 espárragos verdes.
  • 250 g de setas shiitake.
  • 1 diente de ajo.
  • Un trozo de jengibre del mismo tamaño que el diente de ajo.
  • 100 g de guisantes.
  • 4 cucharadas de salsa de ostras.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • Un chorrito de vino de Jerez seco (Fino).
  • Una cucharadita de aceite de sésamo.
  • El zumo de 1/2 lima.
  • Unas hojas de cilantro fresco para decorar.
  • Aceite neutro, de girasol, cacahuete o maíz.
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Pide en la pescadería que limpien los jureles y saquen los lomos.

El jurel también es conocido como chicharro.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Cortamos y desechamos la base de los espárragos, que es muy dura y leñosa.

Un truco para saber por donde cortarlos, consiste en sujetar la punta con una mano y con la otra doblarlos hasta que se rompan.

A continuación, los enjuagamos, los secamos bien y los cortamos en 2 o 3 trozos.

PASO 2

Pelamos el jengibre y el diente de ajo y los picamos muy finito.

Cortamos los shiitake, por la mitad si son pequeños y en 3 o 4 trozos si son grandes.

Pelamos los guisantes.

PASO 3

Ponemos 2 cucharadas de aceite neutro en una sartén grande a calentar a fuego medio.

Añadimos el ajo y el jengibre y los rehogamos durante 1 minuto aproximadamente, hasta que adquieran un ligero tono dorado.

PASO 4

Agregamos las setas, los espárragos y los guisantes, y los salteamos a fuego medio durante 2 o 3 minutos.

A continuación, añadimos un chorrito de jerez seco, lo dejamos cocer unos segundos para que se evapore el alcohol e incorporamos 4 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo.

Lo dejamos cocer 2 o 3 minutos más, hasta que los espárragos estén tiernos.

En el último momento, añadimos una pizca de pimienta negra molida, el zumo de 1/2 lima y removemos para que se mezclen los sabores.

PASO 5

Cortamos los lomos de jurel en 2 o 3 trozos.

Los salpimentamos y los untamos bien de aceite de oliva, con un pincel o con las yemas de los dedos.

Seguidamente, los cocinamos en una plancha o una sartén a fuego medio-vivo. En primer lugar, 2 o 3 minutos por el lado de la piel, hasta que esté bien crujiente, a continuación, les damos la vuelta y los dejamos otros 30 o 40 segundos.

Nota: Si el pescado se pega por el lado de la piel, no lo fuerces para despegarlo, lo único que conseguirás es destrozarlo. En ese caso, hay que esperar a que termine de tostarse la piel y se suelte solo, unos 2 o 3 minutos, entonces, le podrás dar la vuelta sin ningún problema.

PASO 6

Presentamos el jurel sobre el salteado de espárragos y setas.

Decoramos con unas hojas de cilantro fresco cortadas en 2 o 3 trozos.

¡Buen provecho!

Desangrar el pescado (opcional)

Desangrar el pescado (opcional)

Desangrar el pescado antes de cocinarlo potencia y mejora su sabor.

Es un proceso muy sencillo, solo hay que sumergirlo en agua muy fría durante 20-30 minutos.

Para mantener el agua bien fría, añadimos unos cubitos de hielo.

Después los secamos con un papel absorbente de cocina.

Notas



Evitar que el pescado se pegue

Un truco para que no se pegue el pescado cuando la sartén no está en buen estado o no es antiadherente es poner sobre ésta un trozo de papel sulfurizado, de esta forma lo cocinaremos sin ningún problema.

Términos culinarios

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.

Técnicas de cocina

Picar el ajo

Picar el jengibre