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Huevos rellenos de gambas con mayonesa de piquillo

Huevos rellenos de gambas con mayonesa de piquillo

Tiempo de preparación: 30-35 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 huevos.
  • 600 g de gambas frescas.
  • 8-10 pimientos del piquillo en conserva.
  • 1 cebolleta.
  • Un ramillete de cebollino fresco.
  • 2 ramitas de perejil fresco.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Para la salsa mayonesa

  • 225 ml de aceite de girasol o de oliva virgen extra de la variedad arbequina.
  • 1 huevo o 2 yemas.
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco.
  • Sal.

Compra unas gambas pequeñas que estén a buen precio, para este plato no merece la pena utilizar gambas grandes. También se pueden comprar ya cocidas.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Ponemos un cazo con abundante agua a calentar.

Cuando el agua comience a hervir, introducimos los huevos y los cocemos durante 11 minutos.

Seguidamente, los sumergimos en agua muy fría para cortar la cocción y que resulte más sencillo pelarlos.

Por último, los golpeamos suavemente contra una superficie dura para romper la cáscara y la retiramos.

Es recomendable sacar los huevos de la nevera 1 hora antes de cocerlos para que se encuentren a temperatura ambiente, de esta forma, el tiempo de cocción es más preciso y se reduce la posibilidad de que se rompan por el cambio brusco de temperatura. También se recomienda añadir un chorrito de vinagre al agua.

Nota: Utiliza un cucharón para introducir los huevos en el cazo, así evitarás que se golpeen contra el fondo y lleguen a romperse.

PASO 2

Preparamos una salsa mayonesa (ver receta).

A continuación, abrimos los pimientos del piquillo, retiramos las semillas y los ponemos en el vaso de la batidora con la mitad de la salsa mayonesa y 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Batimos a máxima potencia hasta obtener una salsa homogénea.

Si la salsa resulta algo líquida, vertemos más aceite de oliva en un hilo fino, mientras batimos a media potencia hasta alcanzar la textura de una mayonesa ligera.

PASO 3

Puedes comprar las gambas ya cocidas, pero cocerlas en casa es realmente sencillo y el resultado es mucho mejor.

Comenzamos poniendo una cazuela con abundante agua y sal (2 cucharadas por litro) a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua esté hirviendo a borbotones echamos las gambas. El hervor cesará momentáneamente y desde que arranque de nuevo las dejamos cocer entre 45 segundos y 1 minuto según el tamaño, aunque sabremos que están hechas cuando su color se vuelva anaranjado.

Nota: Cocemos las gambas en 2 o 3 tandas, porque si las echamos todas a la vez, el agua tardará demasiado en volver a hervir y el tiempo de cocción será más largo de lo necesario.

PASO 4

Debemos enfriarlas inmediatamente para cortar la cocción, de esta forma, quedarán en su punto justo y no resultarán secas ni duras.

Preparamos un recipiente con agua fría, bastante hielo y 2 cucharadas de sal por litro.

Según las vayamos sacando de la cazuela con la ayuda de una espumadera, las sumergimos en el agua helada durante 2 o 3 minutos.

PASO 5

Pelamos las colas de las gambas y las cortamos en trozos pequeños.

Picamos finamente la cebolleta, como se muestra en la imagen.

Lavamos el perejil con agua fría. Lo secamos bien con un paño y arrancamos las hojas. Los tallos se desechan.

Picamos las hojas de perejil y el cebollino muy finitos. Necesitaremos aproximadamente 3 cucharadas de cebollino picado y 1 cucharada de perejil picado.

PASO 6

Cortamos los huevos por la mitad a lo largo y retiramos las yemas, como se muestra en la imagen.

PASO 7

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco grande, agregamos el resto de la salsa mayonesa y lo mezclamos bien.

Rompemos las yemas cocidas con un tenedor y las agregamos al relleno.

PASO 8

Rellenamos los huevos con una cucharada de la mezcla anterior.

PASO 9

Para terminar, cubrimos los huevos con 1 o 2 cucharaditas de la salsa de piquillo.

¡Buen provecho!