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Guiso de pollo César

Guiso de pollo César

Tiempo de preparación: 35-40 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 cuartos traseros de pollo deshuesados.
  • 100 g de espinacas pequeñas.
  • 1 cebolla.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 80 g de queso parmesano rallado.
  • 5 anchoas.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 cucharaditas de salsa Perrins.
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon.
  • 3 cucharadas de nata (opcional).
  • 2 yemas de huevo.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
Ver foto de ingredientes

Me encanta la ensalada César, su salsa es una de mis favoritas. Como homenaje os traigo este guiso elaborado con la mayoría de sus ingredientes, intentando que su sabor recuerde a la famosa ensalada. Espero que lo disfrutéis.

Elaboración




PASO 1

Retiramos la piel y restos de grasa de los cuartos traseros y los cortamos en dados más bien pequeños, como se muestra en la imagen.

Los salpimentamos ligeramente.

 

Si compras los cuartos traseros enteros, aquí puedes ver como deshuesarlos.

PASO 2

A continuación, preparamos la salsa.

Ponemos en el vaso de la batidora 1 diente de ajo, 5 anchoas, 80 g de queso parmesano, 3 cucharaditas de salsa Perrins, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 3 cucharadas de nata, una pizca de pimienta negra molida y un chorrito de agua.

Batimos hasta obtener una salsa homogénea.

PASO 3

Salteamos los trozos de pollo con 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande, a fuego medio-vivo, hasta dorarlos bien por todas partes, entre 2 y 3 minutos.

Sacamos el pollo de la cazuela y lo reservamos.

Nota: Es preferible hacer el pollo en varias tandas. Si lo echásemos todo a la vez, bajaría bruscamente la temperatura de la cazuela, el pollo perdería sus jugos y se cocería en lugar de freírse, resultando más seco y duro.

PASO 4

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

En la misma cazuela, sin limpiarla, rehogamos la cebolla a fuego suave durante 10 o 12 minutos, hasta que esté blanda y doradita.

PASO 5

Añadimos 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos cocer unos segundos para que se evapore el alcohol.

Seguidamente, incorporamos los trozos de pollo y la salsa que habíamos preparado al principio.

Lo dejamos cocer a fuego suave durante 8 o 10 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Nota: Si durante la cocción observamos que la salsa está muy espesa añadimos un chorrito de agua para aligerarla.

PASO 6

En el último momento, añadimos las espinacas, removemos hasta que mengüen y las cocinamos 1 o 2 minutos.

Separamos la cazuela del fuego, agregamos las 2 yemas de huevo y removemos enérgicamente hasta integrarlas en la salsa.

Comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario.