PASO 1

Lavamos las cerezas y retiramos los huesos.

Para 1 kg de tomate necesitaremos 200 g de cerezas deshuesadas.

PASO 2

Lavamos el pimiento verde, le quitamos el rabillo y las semillas y lo troceamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en 3 o 4 trozos.

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en trozos.

PASO 3

Para conseguir un gazpacho muy fino lo mejor es prepararlo con una batidora de vaso de gran potencia, pero si no dispones de una, utiliza una batidora de mano.

Introducimos en el vaso los tomates, las cerezas, el pimiento, la cebolla y 1/2 diente de ajo.

PASO 4

Trituramos los ingredientes durante 3 minutos, el primer minuto a mínima potencia y los siguientes a la máxima.

A continuación, añadimos medio vaso de agua, el aceite, el vinagre y la sal, probando y rectificando hasta que esté a nuestro gusto.

Las medidas aproximadas son: 8 cucharadas de aceite, 3 o 4 de vinagre y 1 cucharadita rasa de sal.

PASO 5

Para obtener una textura más fina lo pasamos por un colador o un chino.

Lo metemos en la nevera 2 horas como mínimo para servirlo bien frío.

¡Buen provecho!