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Garbanzos con boletus

Garbanzos con boletus

Tiempo de preparación: 50 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de garbanzos.
  • 300-350 g de boletus edulis.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
  • Aceite de oliva y sal.

Para el caldo

  • 1/2 kg de carne de ternera (morcillo, recortes,etc.).
  • 2 huesos de jamón.
  • 700 g de huesos de ternera.
  • 1 hueso de espinazo.
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 puerro (la parte blanca).
  • Un trocito de apio.
  • 2,5 litros de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro).

Los boletus son caros, una alternativa más económica son las setas de cardo (pleurotus eryngii) o utilizar boletus deshidratados o congelados.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal.

Por la mañana los enjuagamos bien y los escurrimos.

Introducimos los garbanzos en una red, de esta forma se estropean menos durante la cocción y además, los podremos separar rápidamente del resto de ingredientes al finalizar ésta.

Nota: Estas redes se venden en ferreterías o en tiendas especializadas en utensilios de cocina.

PASO 2

Quitamos la piel y las partes grasas a los huesos de jamón y los enjuagamos en el grifo bajo un chorro de agua fría.

Pelamos la cebolla y la cortamos en 2 o 3 trozos.

Lavamos el puerro, le quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido.

Lo cortamos en 2 o 3 trozos.

PASO 3

Enjuagamos la carne y los huesos con agua fría.

Ponemos todos los ingredientes del caldo en la olla rápida a cocer a fuego medio.

Cuando comience a hervir, se formará una espuma en la superficie con las impurezas de los huesos y las verduras; la retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio.

Lo dejamos cocer con la olla abierta durante 20 o 25 minutos, retirando la espuma de la superficie todas las veces que sea necesario.

PASO 4

Seguidamente, agregamos los garbanzos, cerramos la olla y subimos el fuego al máximo.

En cuanto comience a salir el vapor, bajamos el fuego casi al mínimo y lo dejamos cocer durante 25 minutos.

Nota: Sin olla rápida, el tiempo de cocción sería de 2 h 30 min.

PASO 5

Colamos el caldo.

PASO 6

Limpiamos los boletus frotando con un paño húmedo.

Si tienen mucha tierra y la suciedad del tallo no sale con el paño, retiramos la capa exterior con un cuchillo, intentando que el corte sea lo más fino posible para no desaprovechar mucho producto.

PASO 7

Cortamos los boletus en dados o en láminas.

Los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte, entre 1 y 2 minutos, hasta que la superficie tenga un bonito color dorado.

PASO 8

Ponemos el caldo a calentar a fuego suave en una cazuela.

Agregamos 1 cucharadita de pimentón y lo dejamos cocer 2 o 3 minutos.

Por último, incorporamos los garbanzos y las setas, esperamos a que se calienten 1 o 2 minutos más y servimos.

¡Buen provecho!

Nota: Opcionalmente, se puede deshilachar el morcillo y servirlo con los garbanzos.