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Fideos udon con chipirones

Fideos udon con chipirones

Tiempo de preparación: 30-35 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 280 g de fideos udon.
  • 800 g de chipirones.
  • 100 g de setas shiitake.
  • Un puñado de setas Shimeji blancas.
  • Un trozo de jengibre de 2 cm.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento rojo pequeño.
  • El zumo de 1/2 lima.
  • 5 cucharadas de salsa de ostras.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa.
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno.
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco.
  • Aceite neutro: de girasol, cacahuete o maíz.

Si no encuentras los fideos udon, utiliza otra variedad de fideos japoneses, como somen o chukasoba, o alguna variedad de fideos chinos.

Si no encuentras la salsa de pescado, tritura 2 anchoas con 1 cucharada de salsa de soja y 2 o 3 cucharadas de agua en un mortero o con la batidora.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Para cocer los fideos, ponemos abundante agua en una cazuela a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua comience a hervir, añadimos los fideos y los cocemos el tiempo indicado en el paquete, generalmente de 10 a 12 minutos.

PASO 2

Transcurrido el tiempo de cocción, los escurrimos y refrescamos inmediatamente bajo un chorro de agua fría, revolviéndolos suavemente con la mano para eliminar el exceso de fécula y sal.

A continuación, los dejamos unos minutos en un cuenco con agua muy fría y unos cubitos de hielo para enfriarlos completamente.

PASO 3

Limpiamos los chipirones

Para vaciarlos, sujetamos el cuerpo en una mano y con la otra tiramos suavemente de la cabeza para arrastrar el contenido del interior (las vísceras). Sacamos también la pluma, una tira transparente y dura que hace de esqueleto.

Seguidamente, retiramos la telilla oscura que recubre el cuerpo tirando de ella con los dedos. Quitamos también las aletas con cuidado de no romper el cuerpo.

Damos la vuelta al cuerpo (como haríamos para volver del revés unos calcetines) y lo lavamos bien por dentro con agua fría.

Finalmente, los cortamos en 3 o 4 rodajas, como se muestra en la imagen.

Ver como limpiar los chipirones

PASO 4

Limpiamos las setas shiitake pasando un paño húmedo por la superficie y las cortamos en tiras.

Lavamos el pimiento rojo, quitamos el rabillo y las semillas, y lo cortamos en dados pequeños.

Pelamos el jengibre y la cebolla y los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.

 

Nota: Si los pies de las shiitake están algo secos y duros se desechan.

PASO 5

Preparamos la salsa mezclando 5 cucharadas de salsa de ostras con el zumo de 1/2 lima, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa y 2 cucharaditas de azúcar moreno.

PASO 6

Ponemos un chorrito de aceite de girasol en una sartén a calentar a fuego vivo.

Cuando esté bien caliente, salteamos los chipirones hasta dorarlos bien por todas partes, entre 1 y 2 minutos.

Los retiramos de la sartén y reservamos.

PASO 7

En la misma sartén salteamos las verduras a fuego vivo.

En primer lugar, añadimos 2 cucharadas de aceite y cocinamos brevemente el jengibre, 30 segundos aproximadamente, removiendo constantemente.

Seguidamente incorporamos la cebolla y el pimiento rojo y los salteamos durante 2 minutos sin dejar de remover.

Agregamos las setas y seguimos cocinando el conjunto otros 2 minutos.

PASO 8

A continuación, añadimos la salsa y los chipirones. Esperamos a que se calienten ligeramente e incorporamos los fideos.

Seguimos salteando todos los ingredientes a fuego vivo, sin dejar de remover, para que se mezclen los sabores y calentar los fideos.

Por último, agregamos 1/2 cucharadita de aceite de sésamo y 2 cucharadas de cilantro fresco picado.

¡Buen provecho!

Términos culinarios

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.