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Fideos chinos con pollo y verduras

Fideos chinos con pollo y verduras

Tiempo de preparación: 40-45 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 320 g de fideos chinos.
  • 3 cuartos traseros de pollo o 6 muslos (1 kg).
  • 1 calabacín.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento rojo pequeño.
  • 125 g de setas shiitake y un puñado de setas enoki (o las que encuentres en tu mercado).
  • 2 dientes de ajo.
  • Un trozo de jengibre de 2 cm.
  • 4 o 5 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 100 ml de vino de Jerez seco (Fino).
  • 1 vaso de caldo de pollo o una pastilla de caldo concentrado.
  • 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas.
  • Aceite neutro (girasol, cacahuete o maíz).
  • Hojas de cilantro para decorar.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

En primer lugar, quitamos la piel y los huesos a los cuartos traseros o pedimos en la pollería que los deshuesen.

A continuación, los cortamos en trozos pequeños, como se muestra en la imagen.

Ver como deshuesar los muslos

Espolvoreamos 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas sobre los trozos de pollo.

Nota: El polvo de cinco especias chinas suele prepararse con canela, semillas de hinojo, anís estrellado, clavo de olor y pimienta anisada o de Sichuan. Si no lo encuentras, simplemente salpimienta el pollo.

PASO 2

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas (juliana).

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras; las lavamos y las cortamos en tiras finas.

Lavamos los calabacines y los cortamos también en tiras.

Lavamos el pimiento rojo, quitamos el tallo y las semillas, y lo cortamos en dados pequeños, como se muestra en la imagen.

PASO 3

Limpiamos las setas pasando un paño húmedo por la superficie y las cortamos en láminas finas.

Pelamos el jengibre y los dientes de ajo, y los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.

Nota: También se puede pasar el ajo y el jengibre por un rallador en lugar de picarlos.

PASO 4

Mezclamos un vaso de caldo de pollo con 4 o 5 cucharadas de salsa de soja.

Opcionalmente, podemos añadir 1 cucharadita rasa de maicena para espesar la salsa, pero es muy importante que el líquido no esté caliente porque se formarían grumos y no conseguiríamos disolverla. Si el caldo está caliente, diluimos primero la maicena en 2 cucharadas de agua fría y después la podremos mezclar con la salsa sin problemas.

Nota: Si prefieres utilizar un caldo de pollo concentrado, disuelve 1/2 pastilla en un vaso de agua hirviendo. Espera a que se enfríe y sigue con la receta.

PASO 5

Para cocer los fideos, ponemos abundante agua en una cazuela a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los fideos y los cocemos el tiempo indicado en el paquete, generalmente entre 4 y 6 minutos.

A continuación, pasamos los fideos a un colador, y los refrescamos bajo un chorro de agua fría para cortar la cocción.

PASO 6

Salteamos los trozos de pollo en una sartén con 1 o 2 cucharadas de aceite, a fuego vivo, hasta dorarlos bien por todas partes, entre 2 y 3 minutos.

Es preferible hacer el pollo en varias tandas, porque si lo echamos todo a la vez, bajará la temperatura de la sartén y el pollo se cocerá en lugar de freírse, perdiendo sus jugos y quedando seco y duro.

Retiramos el pollo de la sartén y lo reservamos.

PASO 7

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y salteamos las verduras a fuego vivo; en primer lugar el ajo y el jengibre, entre 30 y 40 segundos, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Seguidamente incorporamos la cebolla y la zanahoria, 1 o 2 minutos después el calabacín y en último lugar las setas.

Dejamos que las verduras se cocinen hasta que estén tiernas, aproximadamente durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos un chorrito de jerez seco y lo dejamos cocer unos segundos para que se evapore el alcohol.

PASO 8

A continuación, agregamos la mezcla de caldo de pollo y soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo y los trozos de pollo.

Lo dejamos cocer a fuego medio durante 4 o 5 minutos, hasta que el pollo esté bien cocinado.

Rectificamos de sal si es necesario.

En el último minuto, añadimos los fideos y los mezclamos bien con el resto de ingredientes.

Nota: Para decorar, añadimos unas hojas de cilantro fresco.

Términos culinarios

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.