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Espaguetis con salsa de queso azul

Espaguetis con salsa de queso azul

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 340 g de espaguetis.
  • 80 g de queso azul.
  • 120 ml de leche (1/2 vaso).
  • 4 cucharadas de queso manchego rallado (algún semicurado de sabor suave).
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado.
  • 2 calabacines pequeños.
  • Mantequilla.
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

He preparado la salsa con queso Picón, un delicioso queso azul que se elabora en los Picos de Europa. Utiliza el que más te guste o encuentres en tu mercado, como el roquefort, bleu d’Auvergne, gorgonzola, etc.

El queso manchego se puede sustituir por cualquier queso suave que funda bien, como el gouda o el cheddar.

Elaboración




PASO 1

Ponemos 120 ml de leche con 1 cucharada de mantequilla a calentar a fuego suave.

Añadimos el queso azul y removemos hasta que se deshaga completamente, sin que la leche llegue a hervir en ningún momento.

Cuando el queso se haya disuelto, retiramos el cazo del fuego y agregamos 4 cucharadas de queso manchego rallado y 1 cucharada de queso parmesano rallado.

Removemos hasta obtener una salsa homogénea de textura cremosa y ligera, que no sea ni muy líquida ni muy espesa.

Nota: Si queda muy espesa añadimos un chorrito de leche. La salsa debe cubrir los espaguetis sin apelmazarlos, dejando que sigan sueltos y resbaladizos, si resulta muy espesa se pegarán unos a otros formando una mezcla pastosa un tanto desagradable.

PASO 2

Lavamos los calabacines, los cortamos primero por la mitad a lo largo y seguidamente en láminas muy finas, como se muestra en la imagen.

En lugar de calabacines se pueden utilizar unas espinacas o unos espárragos verdes.

PASO 3

Para cocer la pasta, ponemos abundante agua con 1 cucharada de sal en una cazuela grande y alta a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos los espaguetis y removemos con una cuchara para evitar que se peguen.

Los dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete.

Por último, pasamos la pasta a un colador para escurrir el agua de cocción.

PASO 4

Ponemos 1 cucharadita de mantequilla con un chorrito de aceite en una cazuela amplia a calentar a fuego suave-medio.

Echamos el calabacín y lo rehogamos durante 4 o 5 minutos, hasta que esté tierno.

PASO 5

Por último, añadimos los espaguetis, la salsa de queso azul y una pizca de pimienta negra molida.

Si la salsa queda demasiado espesa y no se mezcla bien con la pasta, añadimos un chorrito de leche.

¡Buen provecho!

Notas



Pasta al dente

"Al dente" es el término que utilizan los italianos para referirse al punto ideal de cocción de la pasta; no debe quedar dura, pero tampoco excesivamente blanda. Una pasta bien cocida conserva su firmeza, de forma que ofrezca algo de resistencia al morderla ("al diente").

Cocer la pasta

Cocemos la pasta en una cazuela alta, aproximadamente con 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y un puñado de sal.

Añadimos la pasta cuando el agua esté hirviendo y la dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, o si es fresca, durante 2 o 3 minutos.

No es necesario añadir un chorrito de aceite al agua para evitar que se pegue, será suficiente con remover la pasta con una cuchara durante la cocción.