- 600 g de almejas.
- 340 g de espaguetis.
- 2 o 3 dientes de ajo.
- 2 ramitas de perejil fresco.
- 1/2 guindilla (si te gusta el picante).
- Un chorrito de vino blanco seco.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración
Limpiamos las almejas
Aunque las almejas se venden depuradas y generalmente bastante limpias, es recomendable tenerlas un tiempo sumergidas en agua salada para asegurarnos de que no contengan ningún resto de arena.
En primer lugar, tiramos las almejas que tengan las conchas rotas o no se cierren al tocarlas.
A continuación, las ponemos en un recipiente con agua fría y sal, aproximadamente 2 cucharadas por litro, durante 30 minutos como mínimo, y hasta 2 horas si están muy sucias, de esta forma soltarán toda la arenilla e impurezas que aún puedan contener en su interior.
Nota: Algunas almejas se venden completamente limpias, sin nada de arena, pregunta a tu pescadero y si es el caso, simplemente enjuágalas y listo.
Picamos el perejil
Lavamos el perejil con agua fría. Lo secamos bien con un paño y arrancamos las hojas. Desechamos los tallos.
Hacemos un montoncito con las hojas y las cortamos moviendo el cuchillo rápidamente hacia delante y hacia atrás.
Repetimos esta operación en distintas direcciones hasta dejarlo bien picado.
Picamos el ajo
Pelamos los ajos y los picamos muy finito.
Cocemos la pasta
Ponemos abundante agua y una cucharada de sal en una cazuela grande y alta a calentar a fuego fuerte.
Cuando comience a hervir, añadimos la pasta y la removemos con una cuchara para evitar que se pegue.
La dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, generalmente entre 9 y 11 minutos.
Por último, pasamos la pasta a un colador para escurrir el agua de cocción.
Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.
En primer lugar, rehogamos el ajo con la guindilla hasta que empiece a cambiar de color, pero sin que llegue a dorarse.
Agregamos un chorrito de vino blanco y lo dejamos cocer unos segundos para que se evapore el alcohol.
A continuación, incorporamos las almejas, tapamos la sartén y las cocinamos a fuego medio hasta que se abran, aproximadamente 3 o 4 minutos.
En el último momento, añadimos 1 cucharadita de perejil picado a la salsa.
El exceso de cocción estropea la textura y sabor de las almejas, para evitarlo, iremos retirando de la sartén las que se abran primero. Cuando se hayan abierto todas, las volvemos a poner en la sartén para mezclarlas con la pasta.
Nota: Si alguna almeja no se abre, la desechamos.
Para terminar, añadimos la pasta y la dejamos un minuto en el fuego para que absorba el sabor de la salsa.
Empezaremos a cocinar las almejas cuando la pasta lleve cociendo 5 minutos, de esta forma, terminarán de hacerse al mismo tiempo y podremos servir la pasta en su punto sin necesidad de enfriarla.
Pasta al dente
"Al dente" es el término que utilizan los italianos para referirse al punto ideal de cocción de la pasta; no debe quedar dura, pero tampoco excesivamente blanda. Una pasta bien cocida conserva su firmeza, de forma que ofrezca algo de resistencia al morderla ("al diente").
Cocer la pasta
Cocemos la pasta en una cazuela alta, aproximadamente con 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y un puñado de sal.
Añadimos la pasta cuando el agua esté hirviendo y la dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, o si es fresca, durante 2 o 3 minutos.
No es necesario añadir un chorrito de aceite al agua para evitar que se pegue, será suficiente con remover la pasta con una cuchara durante la cocción.