El petitchef >> Pasta >> Espaguetis a la puttanesca

Espaguetis a la puttanesca

Espaguetis a la puttanesca

Tiempo de preparación: 30-35 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 340 g de espaguetis.
  • 800 g de tomates rojos o 500 g de tomate triturado en conserva.
  • 2 dientes de ajo.
  • 8 filetes de anchoa en aceite.
  • 60 g de aceitunas negras sin hueso.
  • 60 g de aceitunas verdes sin hueso.
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñas.
  • 2 o 3 cayenas o algún chile fresco, según se quiera de picante.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • Pimienta negra molida.
  • Un puñado de hojas de albahaca (opcional).
  • Queso parmesano.
  • Aceite de oliva y sal.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Si quieres preparar la salsa de forma rápida, utiliza un tomate triturado en conserva, el resultado es también excelente.

Para cocinar la salsa con tomate natural, escogemos unos bien maduros, de color rojo intenso. Los lavamos bien, los cortamos en cuartos y retiramos las semillas.

A continuación, los trituramos con la batidora y los pasamos por un chino o un colador de malla fina.

PASO 2

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finito o los rallamos.

Rehogamos el ajo en una sartén con 3 o 4 cucharadas del aceite de conserva de las anchoas, a fuego suave, aproximadamente durante 1 minuto.

Bajamos el fuego al mínimo, añadimos las anchoas y las cocinamos 1 o 2 minutos, hasta que se deshagan.

PASO 3

Agregamos el tomate y las guindillas.

Lo sofreímos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos las aceitunas y las alcaparras, y lo seguimos cocinando entre 12 y 15 minutos, hasta obtener una salsa ligeramente espesa de color rojo vivo.

En el último momento, añadimos una pizca de pimienta negra molida, 1 cucharadita de orégano y sal al gusto.

PASO 4

Mientras se cocina la salsa, cocemos los espaguetis.

Ponemos abundante agua y 1 cucharada de sal en una cazuela grande y alta a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos la pasta y la removemos con una cuchara para evitar que se pegue.

La dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, generalmente entre 9 y 11 minutos.

Por último, pasamos la pasta a un colador para escurrir el agua de cocción.

PASO 5

Mezclamos los espaguetis con la salsa, y si está demasiado espesa, añadimos 1 o 2 cucharadas del agua de cocción de la pasta para aligerarla.

Los servimos con unas hojas de albahaca y queso parmesano rallado por encima.

Notas



Pasta al dente

"Al dente" es el término que utilizan los italianos para referirse al punto ideal de cocción de la pasta; no debe quedar dura, pero tampoco excesivamente blanda. Una pasta bien cocida conserva su firmeza, de forma que ofrezca algo de resistencia al morderla ("al diente").

Cocer la pasta

Cocemos la pasta en una cazuela alta, aproximadamente con 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y un puñado de sal.

Añadimos la pasta cuando el agua esté hirviendo y la dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, o si es fresca, durante 2 o 3 minutos.

No es necesario añadir un chorrito de aceite al agua para evitar que se pegue, será suficiente con remover la pasta con una cuchara durante la cocción.

Por último, la escurrimos con un colador y lista para servir. No hay que pasarla por agua fría, salvo que se vaya a utilizar en ensaladas o platos fríos.

Pasta fresca

Consultar la receta de pasta fresca para elaborarla en casa.

Técnicas de cocina

Picar el ajo