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Ensalada thai de langostinos

Ensalada thai de langostinos

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de fideos de arroz finos.
  • 350 g de langostinos.
  • 1 pepino largo (tipo holandés).
  • 1 cebolla morada.
  • 1 zanahoria.
  • 2 o 3 cucharadas de hojas de cilantro.
  • 5 o 6 hojas de menta (si no la encuentras, utiliza hierbabuena).
  • 1 cucharada de semillas de sésamo.

Para el aliño

  • 1 lima.
  • 4 cucharadas de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 1 cucharadita de jengibre rallado.
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa.

Si no encuentras la salsa de pescado, tritura 2 anchoas con 1 cucharada de salsa de soja y 2 o 3 cucharadas de agua en un mortero o con la batidora.

Opcionalmente se puede añadir un aguacate cortado en dados, el resultado es delicioso.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Los langostinos se pueden comprar ya cocidos, pero cocerlos en casa es muy sencillo y el resultado es realmente mejor.

Ponemos en una cazuela grande 4 litros de agua con 8 cucharadas de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua esté hirviendo a borbotones echamos los langostinos. El hervor cesará momentáneamente y desde que arranque de nuevo los dejamos cocer entre 1,5 y 2 minutos.

Nota: No hagas todos los langostinos al mismo tiempo, cuécelos en dos o tres tandas para que la temperatura del agua no descienda en exceso.

Nota: Si los langostinos son muy grandes, cuécelos durante 3 minutos.

PASO 2

Debemos enfriarlos inmediatamente para cortar la cocción, de esta forma quedarán en su punto justo, jugosos y de textura firme.

Preparamos un recipiente con agua fría, bastante hielo y 2 cucharadas de sal por litro.

Según los vayamos sacando de la cazuela con la ayuda de una espumadera, los sumergimos en el agua helada entre 10 y 15 minutos.

Por último, los escurrimos y los pelamos.

PASO 3

Ponemos abundante agua en un cazo a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos los fideos de arroz y apagamos el fuego.

Dejamos que se hidraten entre 4 y 8 minutos dependiendo del grosor de los fideos, aunque lo normal es que el tiempo venga indicado en el paquete.

Los escurrimos en un colador, presionándolos con las manos para que suelten toda el agua.

PASO 4

Quitamos la piel a la zanahoria con un pelador de verduras o raspándola con un cuchillo. La enjuagamos y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Lavamos bien la piel del pepino y lo cortamos en medias rodajas finas.

Enjuagamos las hojas de menta y cilantro y las secamos bien.

Nota: También podríamos pasar la zanahoria por el rallador en lugar de cortarla con el cuchillo.

PASO 5

Sumergimos la cebolla unos minutos en agua fría para suavizar su sabor. No es imprescindible, pero así atenuamos los sabores fuertes y picantes que pueden llegar a resultar desagradables.

PASO 6

Preparamos el aliño

Mezclamos en un cuenco el zumo de 1 lima, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado y 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa.

Para terminar, introducimos todos los ingredientes en una fuente amplia, añadimos la salsa, 1 cucharada de semillas de sésamo y removemos bien.

¡Buen provecho!

Notas



Si los langostinos son congelados, los dejamos toda la noche en la nevera para que se descongelen. Una hora antes de cocerlos, los sacamos para que se encuentren a temperatura ambiente.

También se pueden descongelar de forma rápida, sumergiéndolos en agua fría durante unos minutos.