El petitchef >> Ensaladas >> Ensalada de quinoa y verduras asadas

Ensalada de quinoa y verduras asadas

Ensalada de quinoa y verduras asadas

Tiempo de preparación: 35-40 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 220 g de quinoa.
  • 2 calabacines.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla morada.
  • 2 cogollos de lechuga.
  • 2 ramitas de cilantro fresco.
  • 10-12 hojas de albahaca fresca.
  • 1 limón.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Ver foto de ingredientes

Los granos de quinoa están recubiertos de forma natural por saponinas, unas sustancias tóxicas de sabor amargo que al contacto con el agua forman espuma. La quinoa que se comercializa generalmente ha sido lavada, pero aún así, es recomendable enjuagarla a fondo antes de cocinarla.

La ponemos en un colador de malla fina y la enjuagamos en el grifo bajo un chorro de agua fría, removiéndola con los dedos.

A continuación, la pasamos a un recipiente ancho, la cubrimos con agua fría y frotamos los granos con los dedos. Si después de esto, el agua no está totalmente clara o hay espuma, la tiramos y volvemos a repetir la operación hasta que tras remover la quinoa el agua quede completamente transparente y limpia.

Elaboración




PASO 1

Retiramos la piel a las zanahorias con un pelador de verduras o raspándolas con un cuchillo. Las enjuagamos bien y las cortamos en cuartos a lo largo.

Lavamos bien la piel de los calabacines y los cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Colocamos las tiras de calabacín y zanahoria en una fuente apta para el horno y rociamos un chorrito de aceite por encima.

Los metemos en el horno, precalentado a 220 ºC y los asamos entre 20 y 25 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, vigilando que no se quemen.

Los dejamos enfriar y los cortamos en dados.

PASO 2

Mientras se asan las verduras cocemos la quinoa.

Ponemos 1 litro de agua en una cazuela a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, añadimos la quinoa y bajamos el fuego para mantener un hervor suave y continuado.

La cocemos durante 15 minutos, hasta que los granos estén tiernos.

La escurrimos en un colador y la enfriamos en el grifo bajo un chorro de agua fría.

Nota: Cuando el grano está bien cocido se vuelve translúcido.

PASO 3

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Lavamos las hojas de los cogollos, las secamos con un paño y las cortamos en tiras finas.

PASO 4

Sumergimos la cebolla unos minutos en agua fría para suavizar su sabor. Este paso no es imprescindible, pero así atenuamos los sabores fuertes y picantes que pueden llegar a resultar desagradables.

PASO 5

Preparamos una vinagreta de limón para aliñar la ensalada.

Enjuagamos las hojas de albahaca y cilantro, las secamos con un paño y las cortamos en tiras.

Ponemos en un cuenco 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el zumo de 1 limón.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

Añadimos las hojas de cilantro y albahaca picadas.

PASO 6

Por último, ponemos todos los ingredientes en un cuenco amplio con el aliño y sal al gusto y removemos bien.

¡Buen provecho!

Términos culinarios

Emulsionar: Mezclar dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua, batiéndolas enérgicamente.