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Ensalada de pulpo asado

Ensalada de pulpo asado

Tiempo de preparación: 1 h 10 min (solo 15 minutos con pulpo ya cocido).

Ingredientes para 4 personas:

  • Mezcla de hojas de ensalada: rúcula, berros, brotes de kale, lechuga, o las que más te gusten.
  • 3 patas de pulpo cocido.
  • 16 tomates cherry.
  • 1 cebolleta.
  • 4 rabanitos.
  • 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso.
  • 1 diente de ajo.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana.
  • Sal.

Aunque para esta receta solo necesitaremos 3 o 4 patas del pulpo, compramos un pulpo de 2 kg y congelamos las patas que sobren o las utilizamos en otras elaboraciones.

Ver foto de ingredientes

Cocer un pulpo es muy sencillo; pero si no quieres complicarte puedes comprar unas patas ya cocidas en muchas pescaderías y supermercados.

Para que el pulpo quede perfecto lo mejor es congelarlo previamente (24 horas como mínimo); de esta forma, se rompen las fibras musculares y tras la cocción la carne estará realmente tierna. El día anterior a cocinarlo, lo pasamos a la nevera para descongelarlo durante la noche.

Elaboración




PASO 1

Cocemos el pulpo

Ponemos 4 o 5 litros de agua a hervir en una cazuela grande con 1 cucharadita de sal, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.

En primer lugar "asustamos el pulpo", una técnica que consiste en introducirlo y sacarlo del agua hirviendo tres veces, para que la piel no se contraiga de golpe y permanezca entera después de la cocción. Lo agarramos por la cabeza y con cuidado de no quemarnos lo introducimos en el agua hirviendo. Lo dejamos unos segundos y lo sacamos. Esperamos a que el agua vuelva a hervir y repetimos el mismo proceso otras dos o tres veces.

A continuación, lo sumergimos completamente en el agua y lo dejamos cocer, manteniendo una ebullición suave y continuada, hasta que esté tierno.

PASO 2

Calculamos un tiempo de cocción de 18 minutos por kilo. Un pulpo de 2 kg estará cocido en 35 minutos aproximadamente.

Para asegurarnos de que esté bien cocido, pinchamos con un palillo la zona más gruesa de los tentáculos, si entra fácilmente sin hacer fuerza, estará listo, de lo contrario, lo dejamos cocer unos minutos más.

Apagamos el fuego y lo dejamos reposar de 5 a 10 minutos en el agua caliente.

Finalmente, sacamos el pulpo, esperamos a que se enfríe y cortamos las patas.

PASO 3

Asamos las patas de pulpo en una parrilla o una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte.

Las asamos hasta que la piel esté bien dorada y crujiente, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

PASO 4

A continuación, las cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente y dejamos que se templen.

PASO 5

Enjuagamos los rabanitos y los cortamos en rodajas finas. Seguidamente, apilamos unas cuantas rodajas y las cortamos en cuartos, como se muestra en la imagen.

Retiramos la primera capa de la cebolleta y la cortamos en tiras finas.

Cortamos los tomates cherry por la mitad.

PASO 6

Preparamos una vinagreta para aliñar la ensalada con 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 3 cucharadas de vinagre de manzana.

Las ponemos en un cuenco y batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

PASO 7

Pelamos 1 diente de ajo, lo partimos por la mitad y frotamos con él las paredes de un cuenco amplio.

Añadimos los tomates, la cebolleta, los rabanitos, las aceitunas negras, la vinagreta y sal al gusto.

Removemos con una cuchara para que los ingredientes se embadurnen bien de la vinagreta.

A continuación, incorporamos las hojas de ensalada y seguimos removiendo para que queden perfectamente aliñadas.

PASO 8

Servimos la ensalada con las rodajas de pulpo por encima.

¡Buen provecho!