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Ensalada de patatas y pulpo con vinagreta de pimentón

Ensalada de patatas y pulpo con vinagreta de pimentón

Tiempo de preparación: 30-35 minutos de elaboración, pero hay que dejar el aceite toda la noche reposando en la nevera.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de patatas pequeñas.
  • 3 o 4 patas de pulpo cocido.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 cebolleta.
  • Sal.

Vinagreta de pimentón

  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce de La Vera.
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco.

Utiliza una variedad de patata recomendada para cocer, como Monalisa o Kennebec.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Aceite de pimentón y ajo

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.

Seguidamente, calentamos el aceite con el ajo en un cazo pequeño a fuego medio. En cuanto salgan las primeras burbujas, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos para que se temple.

Añadimos las 2 cucharaditas de pimentón, removemos bien y lo dejamos reposar 12 horas en un vaso, sin retirar los dientes de ajo.

El exceso de pimentón se depositará en el fondo. Lo separamos por decantación, pasando el aceite a otro recipiente con cuidado de que no caigan los posos.

PASO 2

Vinagreta de pimentón

Mezclamos en un cuenco 7 cucharadas de aceite de pimentón con 3 cucharadas de vinagre de vino blanco.

Removemos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la salsa.

La reservamos.

PASO 3

Lavamos las patatas con agua fría y las ponemos con su piel en una cazuela. Añadimos agua suficiente para cubrirlas y una cucharadita de sal.

Las cocemos a fuego medio, manteniendo un hervor moderado para que no se rompan. Desde que arranque el hervor las tendremos entre 12 y 14 minutos, dependiendo del tamaño y variedad de las patatas. Comprobamos que estén tiernas pinchándolas con un palillo o la punta de un cuchillo fino, si entra fácilmente hasta el centro están en su punto.

Las escurrimos y dejamos que se enfríen.

Nota: Estas patatas son pequeñas y se cuecen en 12-14 minutos desde que arranca el hervor, si son medianas necesitarán unos 20 minutos y las más grandes hasta los 30 o 35 minutos.

PASO 4

Lavamos los pimientos, retiramos los tallos y las semillas y los cortamos en dados muy pequeños, como se muestra en la imagen.

Quitamos la primera capa de la cebolleta y la picamos finita.

PASO 5

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños.

Cortamos también el pulpo en rodajas, como se muestra en la imagen.

PASO 6

Ponemos todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande.

Volvemos a batir la vinagreta con unas varillas para asegurarnos de que esté perfectamente emulsionada y la añadimos.

Comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario.

¡Buen provecho!

Cocer el pulpo
Para esta receta puedes comprar las patas ya cocidas, envasadas al vacío, en pescaderías y supermercados.

Si prefieres cocerlo en casa, la mejor forma de conseguir que el pulpo resulte realmente tierno es congelarlo como mínimo durante 24 horas. Después, se descongela en la nevera durante 12 horas. De esta forma, se rompen las fibras musculares y la textura de la carne será muy suave después de la cocción.

PASO 1

Ponemos 4 o 5 litros de agua a hervir en una cazuela grande con 1 cucharadita de sal, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.

En primer lugar "asustamos el pulpo", una técnica que consiste en introducirlo y sacarlo del agua hirviendo tres veces, para que la piel no se contraiga de golpe y permanezca entera después de la cocción. Lo agarramos por la cabeza y con cuidado de no quemarnos lo introducimos en el agua hirviendo. Lo dejamos unos segundos y lo sacamos. Esperamos a que el agua vuelva a hervir y repetimos el mismo proceso otras dos o tres veces.

A continuación, lo sumergimos completamente en el agua y lo dejamos cocer, manteniendo una ebullición suave y continuada, hasta que esté tierno.

PASO 2

Calculamos un tiempo de cocción de 18 minutos por kilo. Un pulpo de 2 kg estará cocido en 35 minutos aproximadamente.

Para asegurarnos de que esté bien cocido, pinchamos con un palillo la zona más gruesa de los tentáculos, si entra fácilmente sin hacer fuerza, estará listo, de lo contrario, lo dejamos cocer unos minutos más.

Apagamos el fuego y lo dejamos reposar de 5 a 10 minutos en el agua caliente.

Finalmente, sacamos el pulpo, esperamos a que se enfríe y cortamos las patas.