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Ensalada de pasta con salsa pesto

Ensalada de pasta con salsa pesto

Tiempo de preparación: 20-25 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 280 g de pasta de colores: lazos, caracolas, espirales, etc.
  • 150 g de queso fresco.
  • 16 tomates cherry.
  • 6 tomates secos en aceite.
  • 120 g de rúcula.

Para la salsa pesto

  • 16-20 hojas de albahaca.
  • 1 diente de ajo.
  • 50 g de piñones (2-3 cucharadas).
  • 6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas de queso parmesano.
  • Una pizca de sal gorda.
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Elaboración




PASO 1

Cocemos la pasta

Ponemos una cazuela grande con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos la pasta y la dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, generalmente entre 8 y 11 minutos.

A continuación, pasamos la pasta a un colador y la enfriamos en el grifo bajo un chorro de agua fría.

La reservamos.

Nota: Nada más echar la pasta en el agua, removemos bien para evitar que se pegue.

PASO 2

Cortamos el queso fresco en dados.

Cortamos los tomates cherry en cuartos y los tomates secos en tiras, como se muestra en la imagen.

PASO 3

Ponemos el diente de ajo, las hojas de albahaca y una pizca de sal gorda en el cuenco del mortero.

Los machacamos con el mazo, golpeándolos y presionándolos con fuerza contra las paredes mediante movimientos circulares.

Añadimos los piñones y seguimos machacando hasta conseguir una pasta homogénea.

A continuación, agregamos el aceite poco a poco, mientras movemos el mazo en círculos por la base del mortero hasta emulsionar la salsa.

Finalmente, incorporamos 2 o 3 cucharadas de queso parmesano y removemos para mezclarlo bien.

PASO 4

Para que la presentación quede limpia, mezclamos primero la pasta con el pesto en un recipiente amplio.

A continuación, pasamos la pasta a una ensaladera y colocamos encima el resto de ingredientes sin apenas remover.

Notas



Una forma rápida de hacer la salsa pesto

Retiramos los tallos de las hojas de albahaca y las introducimos en el vaso de la batidora. Añadimos el diente de ajo pelado, el queso parmesano rallado, los piñones, el aceite de oliva y una pizca de sal. Trituramos con la batidora eléctrica hasta obtener una salsa ligada.

El problema de preparar el pesto con la batidora es que las aspas generan mucho calor al girar y esto afecta al color y sabor de la salsa, por eso, debemos batirla en el menor tiempo posible, incluso, podemos meter el brazo de la batidora en el congelador unos minutos antes de empezar y añadir una cucharada de hielo picado a los ingredientes.