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Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Tiempo de preparación: 30-35 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 260 g de lentejas beluga o alguna variedad similar.
  • 2 zanahorias.
  • 2 o 3 tomates de ensalada.
  • 1 cebolla morada.
  • 3 o 4 rábanos.
  • 60 g de rúcula.
  • 60 g de espinacas baby.
  • Vinagre de Jerez.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.
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Elaboración




PASO 1

Cocemos las lentejas en abundante agua a fuego lento de 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernas pero sin que lleguen a deshacerse o abrirse.

Las escurrimos en un colador y dejamos que se enfríen.

Opcional: Si las lentejas están muy húmedas tras la cocción, se pueden deshumedecer en el horno, simplemente hay que extenderlas en una bandeja y tenerlas 10 o 12 minutos a 120 ºC, hasta que estén bien secas. Otra opción es secarlas con un paño de cocina.

Nota: Para otras variedades de lenteja, como la pardina, los tiempos de cocción son mayores, de 30 a 40 minutos.

PASO 2

Mientras se cuecen las lentejas, vamos cortando las verduras y preparando el aliño.

Enjuagamos los rábanos y los cortamos en rodajas finas.

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

PASO 3

Retiramos la piel de las zanahorias con un pelador de verduras o raspándolas con un cuchillo. Las enjuagamos bien y las rallamos.

La ponemos en un cuenco con 1 cucharada de vinagre de Jerez y una pizca de sal.

 

Nota: Si dispones de un rallador grueso, puedes rallar las zanahorias en lugar de cortarlas con el cuchillo.

PASO 4

El aliño

Ponemos en un cuenco 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de vinagre de Jerez.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

PASO 5

Mezclamos todos los ingredientes y añadimos el aliño, como se muestra en la imagen.

¡Buen provecho!

Términos culinarios

Emulsionar: Mezclar dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua, batiéndolas enérgicamente.

Técnicas de cocina

Hojas de ensalada