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Ensalada de fideos soba con verduras

Ensalada de fideos soba con verduras

Tiempo de preparación: 15-20 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 240 g de fideos soba.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla roja pequeña.
  • 1/4 de lombarda.
  • 50 g de hojas de espinacas baby.
  • Tallos de cebollino fresco.
  • 1 cucharada de semillas de sésamo.
  • 1 o 2 cucharadas de pipas peladas.
  • 1 lima.
  • 2 cucharaditas de miel.
  • 4 cucharaditas de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave (variedad arbequina).
Ver foto de ingredientes

Fideos soba

Son unos fideos japoneses que se elaboran con trigo sarraceno o alforfón (soba en japonés). Dependiendo del fabricante, pueden estar compuestos de un 100% de harina de trigo sarraceno o de una mezcla de ésta con una pequeña cantidad de harina de trigo común o de otro cereal.

Es un producto saludable, con un alto contenido de proteínas y aminoácidos esenciales. Aporta además, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, potasio y magnesio. El alforfón no es un cereal y no contiene gluten, por lo que es un alimento apto para celiacos siempre que en su elaboración no se hayan añadido otras harinas.

En Japón, se consumen tanto en frío como en caliente.

Elaboración




PASO 1

Ponemos abundante agua en una cazuela grande a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos los fideos y los dejamos cocer el tiempo indicado por el fabricante en el paquete.

Mientras, preparamos un cuenco grande con agua fría y unos cubitos de hielo para enfriar rápidamente los fideos cocidos.

PASO 2

Una vez cocidos, los escurrimos con un colador y los sumergimos inmediatamente en el agua fría, de esta forma se detiene la cocción y la superficie de la pasta se endurece ligeramente.

Los volvemos a poner en el colador y los enjuagamos bajo un chorro de agua fría, removiéndolos suavemente con los dedos para eliminar el exceso de almidón.

Los dejamos en el colador para que terminen de escurrir.

PASO 3

Cortamos la lombarda en tiras muy finas.

Quitamos la piel a las zanahorias con un pelador de verduras o raspándolas con un cuchillo. Las enjuagamos y las cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras muy finas.

PASO 4

Para preparar el aliño ponemos en un cuenco el zumo de 1 lima, 2 cucharaditas de miel, 4 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la salsa.

Ponemos los fideos en un cuenco grande con todas las verduras, añadimos el aliño y removemos con una cuchara para que los ingredientes se embadurnen bien de este.

Servimos los fideos en cuencos o platos individuales, y para decorar, esparcimos unas semillas de sésamo, pipas y cebollino fresco picado por encima, como se muestra en la imagen.